Биржа копирайтеров Антиплагиат онлайн Уникальность текста Проверка орфографии онлайн SEO анализ онлайн Транслит онлайн Заработать на капче

Свободная тема — Форум Адвего

боковая панель
Разное / Свободная тема
felis_serval
Как ЭТО приготовить?

Муж ездил на рыбалку (Белое море), привез разной рыбы, но самое главное, жирнючую осеннюю сельдь. В морозильном ларе, в моём холодильнике и у всех знакомых в холодильниках места нет уже, и ещё не успевший промерзнуть улов валяется на балконе. Вот думаю, как вкусно посолить селедку, чтобы она на прохладе держалась хоть 2-3 месяца, и в тоже время была обалденной. Оттепели ещё будут, и "морозить" её сырой на балконе не вариант, надо солить) Какие способы засола вы знаете?

Написала: felis_serval , 18.11.2015 в 20:15
Комментариев: 72
Последние темы:
Комментарии
pervom666
За  6  /  Против  0
Лучший комментарий  pervom666  написала  19.11.2015 в 08:01

#64.1
2560x1600, jpeg
0.90 Mb
svetik04
За  5  /  Против  0
Лучший комментарий  svetik04  написала  18.11.2015 в 22:23

Вы будете смеяться, но у нас внутри города письма неделю идут, а в прошлом веке шли сутки:)

pervom666
За  7  /  Против  0
Лучший комментарий  pervom666  написала  18.11.2015 в 21:36

Шъешьте!

gbozbey
За  10  /  Против  1
Лучший комментарий  gbozbey  написал  18.11.2015 в 21:28

Минусят, наверное, завидующие.

Олег (advego)
За  17  /  Против  0
Лучший комментарий  Олег (advego)  написал  18.11.2015 в 20:33

Можно к вам в гости?:).

Олег (advego)
За  17  /  Против  0
Лучший комментарий  Олег (advego)  написал  18.11.2015 в 20:33
Можно к вам в гости?:).

                
nnn_0202
За  3  /  Против  0
nnn_0202  написала  18.11.2015 в 20:43
я маринад делаю, скумбрию и сельдь так солю (расчет на четыре рыбины): 0,5л воды+1ст.л. соли+1,5ст.л сахара или меда +1ч.л. перца+травки какие есть (розмарин, базилик), обязательно 1 ч.л кардамона, пару горошин перца, можно еще лавровый лист. вскипятить, остудить, залить порезанную кусочками рыбу. через 5 часов готово.

если рыбы много, то мы бы закоптили, наверное, так дольше хранится.

                
felis_serval
За  0  /  Против  0
felis_serval  написала  18.11.2015 в 20:46  в ответ на #3
Я солю обычно тоже в маринаде, примерно как вы, только сахара кладу в 2 раза меньше, чем соли, и не использую сильно пахнущие приправы, особенно если рыба красная. Просто такая рыба мало хранится. Думаю, может попробовать сухой засол? Прочитала про соление в крупной соли под гнетом, наверное потом лишнюю соль можно просто вымочить. Я не знаю что получится на вкус. Мы оленины 40 кг в этом году купили на забое, по-этому места под рыбу не хватает)))

                
nnn_0202
За  1  /  Против  0
nnn_0202  написала  18.11.2015 в 20:54  в ответ на #4
я красную без маринада солю: просто соль, белый перец и сахар.
я вообще где-то читала, что лишнюю соль рыба не возьмет, но она все равно же бывает пересоленной, в том же магазине. если сильно соленая, я в молоке вымачиваю обычно)
ого, а что вы делаете из оленины?

                
felis_serval
За  2  /  Против  0
felis_serval  написала  18.11.2015 в 20:58  в ответ на #6
Оленина мягкая как курица, и вкуснее свинины с говядиной вместе взятых, мясо не нуждается в особых рецептах, можно делать всё! Обычно жарим и запекаем, Я очень люблю бутерброды с домашней "бужениной" из оленины под тестом.

Я тоже подумала, что в принципе можно потом и вымочить рыбку. Она будет храниться при температуре от + 0-5 до - 30, зависит от погоды. Сейчас например -15, но завтра может внезапно потеплеть или резко похолодать. У нас даже снег не лег, а уже по льду сети ставят.

Есть ещё 1 момент, глисты. Если рыба вымороженная пару мес и потом её солишь то чуть не через часов уже молоки - икру спокойно кидаешь на бутер, а вот если она не морозилась... сыкотно!

                
svetik04
За  2  /  Против  0
svetik04  написала  18.11.2015 в 20:53
А если закоптить? Тем более, у доктора с коптильней проблем нет: автоклав для кипячения инструментов - самое то:)
Я серьезно, мы в такой штуке все коптим: мясо, сало, рыбу, кур. Только хвойную стружку не кладите, рыба горчить будет. Лучше всего яблоневую. А за неимением и береза с липой подойдут.

                
SvetkaSimona
За  2  /  Против  0
SvetkaSimona  написала  18.11.2015 в 20:57  в ответ на #5
Березовая щепа тоже смолу выпускает при горении, нельзя, рыба горькая будет. Ольха, можжевеловые опилки, осина, плодовые деревья - хороший вариант. Я поддерживаю копчение, можно завялить. Если интересует, дам сюда рецепт, и вкусно, и срок хранения до 35 дней. Если есть нитрит натрия или глутамат натрия, если их добавить, то и все 50 дней можно хранить.

                
svetik04
За  0  /  Против  0
svetik04  написала  18.11.2015 в 21:09  в ответ на #7
Давай, пригодится:)

                
felis_serval
За  0  /  Против  0
felis_serval  написала  18.11.2015 в 20:59  в ответ на #5
У меня мама профи в копчении))) а я ни разу не делала это. На улице же надо делать это? В квартире не сделать?

                
svetik04
За  0  /  Против  0
svetik04  написала  18.11.2015 в 21:07  в ответ на #9
Если на кухне хорошая вытяжка, то можно. Тока на балконе нежелательно: соседей прокоптишь:)
Мы на даче обычно коптим.

                
felis_serval
За  0  /  Против  0
felis_serval  написала  18.11.2015 в 21:13  в ответ на #10
чего-то я боюсь))) Арестуют меня за костер в квартире)))

                
gbozbey
За  10  /  Против  1
Лучший комментарий  gbozbey  написал  18.11.2015 в 21:28
Минусят, наверное, завидующие.

                
iv_olendr
За  0  /  Против  0
iv_olendr  написала  18.11.2015 в 22:46
Вот проверенный рецепт: http://webspoon.ru/receipt/sel...posola-po-gostu-sssr
Просоленную рыбу можно порезать на филе и залить в банках растительным маслом.

                
scepsis
За  0  /  Против  0
scepsis  написала  18.11.2015 в 22:55  в ответ на #33
В тузлуке она долго храниться не будет вне холодильника.

                
iv_olendr
За  0  /  Против  0
iv_olendr  написала  18.11.2015 в 23:02  в ответ на #35
Я предложила после тузлука перейти ко второму этапу - в растительном масле она отлично хранится на холоде.

                
scepsis
За  0  /  Против  0
scepsis  написала  18.11.2015 в 23:06  в ответ на #36
Ок, молчу. ) Я просто в целом с неодобрением к рассолу с водой отношусь. )

                
iv_olendr
За  0  /  Против  0
iv_olendr  написала  18.11.2015 в 23:14  в ответ на #37
Это классическая технология. Я больше люблю провесную, тоже из тузлука. Но чаще делаю простым сухим суточным посолом: почистил, посолил, завернул конфеткой в пергамент, через 12 часов перевернуть на другой бок.

                
scepsis
За  0  /  Против  0
scepsis  написала  18.11.2015 в 23:19  в ответ на #40
Мой способ предполагает укладывание слоями кусков мороженой рыбы, пересыпая их смесью соли, сахара и кориандра.
А потом таки-да, маслица растительного. =)

                
iv_olendr
За  0  /  Против  0
iv_olendr  написала  18.11.2015 в 23:08
Да, и некоторые делают совершенно безбашенный соус, ферментируя рыбу. Гарум называется. Пару лет надо потратить на более-менее результат)

                
Nike1705
За  4  /  Против  0
Nike1705  написал  18.11.2015 в 23:55
Прошу прощения, но что-то на ум внезапно пришло: может быть, организуем следующую (после Сочи) встречу за Полярным Кругом? Шутка конечно, но в каждой шутке...

                
ivanenkova
За  4  /  Против  0
ivanenkova  написала  19.11.2015 в 00:08
Есть у меня отличный рецептик. Пальчики оближут даже те, кто не любит соленую селедку)

Рецепт:
1. Рыбу необходимо разморозить, почистить и отделить филе от хребта. Филе нужно порезать на небольшие кусочки.
2. Залить филе селедки уксусом - 100 грамм.
3. Насыпать 1 ст. ложку соли.
4. Добавить порезанный кольцами лук - 3 шт.
5. Добавить 1. ч. л. красного перца и столько же черного.
6. В нержавеющую кастрюлю налить пол стакана растительного масла + 1 ст. л. томатной пасты. Прогреть на медленном огне 4 минуты.
7. Залить горячим маслом с томатной пастой и поставить на 8-10 часов в холод.

Приятного аппетита!

                
Iskal
За  0  /  Против  0
Iskal  написал  19.11.2015 в 00:48  в ответ на #46
Вкусная рыба, только свежжаааяяя, только что разделанная. Особенно красснаяяя...

                
Iskal
За  0  /  Против  0
Iskal  написал  19.11.2015 в 00:43
Карась в сметане. Это очень просто. Особенно, эсли карась грамм так на 350.

                
DidPanas
За  0  /  Против  0
DidPanas  написал  19.11.2015 в 01:20
Приготовьте сюрстремминг.

                
ReanimatoIog
За  0  /  Против  0
ReanimatoIog  написал  19.11.2015 в 01:25
Эх, а я в подвале мясо вялиться повесил...

                
Iskal
За  0  /  Против  0
Iskal  написал  19.11.2015 в 01:45  в ответ на #56
Оленина? Наверное....?

                
ReanimatoIog
За  0  /  Против  0
ReanimatoIog  написал  19.11.2015 в 02:17  в ответ на #59
Не, поросятина - мне далеко до Полярного круга))))

                
Agnessa1970
За  0  /  Против  0
Agnessa1970  написала  19.11.2015 в 01:38
Ир, а где вы живете? Может, мы с вами соседи?

                
felis_serval
За  0  /  Против  0
felis_serval  написала  19.11.2015 в 23:13  в ответ на #57
Мурманская область

                
corsica
За  0  /  Против  0
corsica  написала  20.11.2015 в 08:47  в ответ на #71
Неужели у вас полярная ночь? Читаю про ваш Мордор и думаю, что наш Магадан прямо-таки курорт! Правда, пару дней была пурга, но сейчас -15 с солнышком! Ну и с ветерком небольшим. Ничего так.

                
tatka17
За  0  /  Против  0
tatka17  написала  19.11.2015 в 06:49
А Вы попробуйте соленую селедку переложить с луком в банке и залить растительным маслом. Я не знаю сколько она простоит, но через денек она вкуснячая)

                
1234567890-----
За  1  /  Против  0
1234567890-----  написала  19.11.2015 в 12:42
Доброго времени суток! Единственный верный способ сохранить такое количество сельди два-три месяца - это маринование с добавлением уксуса. Замаринуйте её в масле или в майонезе. ))) Очень вкусно и сохраните точно!!!

                
Отправка жалобы...
Спасибо, ваша жалоба принята
Вы уже жаловались
Ваша учётная запись заблокирована для участия в форуме.
Жаловаться можно только на чужой комментарий
Избранное
Добавить в избранное
Имя
URL
https://advego.com/blog/read/freestyle/2576831/all1/