Муж ездил на рыбалку (Белое море), привез разной рыбы, но самое главное, жирнючую осеннюю сельдь. В морозильном ларе, в моём холодильнике и у всех знакомых в холодильниках места нет уже, и ещё не успевший промерзнуть улов валяется на балконе. Вот думаю, как вкусно посолить селедку, чтобы она на прохладе держалась хоть 2-3 месяца, и в тоже время была обалденной. Оттепели ещё будут, и "морозить" её сырой на балконе не вариант, надо солить) Какие способы засола вы знаете?
я маринад делаю, скумбрию и сельдь так солю (расчет на четыре рыбины): 0,5л воды+1ст.л. соли+1,5ст.л сахара или меда +1ч.л. перца+травки какие есть (розмарин, базилик), обязательно 1 ч.л кардамона, пару горошин перца, можно еще лавровый лист. вскипятить, остудить, залить порезанную кусочками рыбу. через 5 часов готово.
если рыбы много, то мы бы закоптили, наверное, так дольше хранится.
Я солю обычно тоже в маринаде, примерно как вы, только сахара кладу в 2 раза меньше, чем соли, и не использую сильно пахнущие приправы, особенно если рыба красная. Просто такая рыба мало хранится. Думаю, может попробовать сухой засол? Прочитала про соление в крупной соли под гнетом, наверное потом лишнюю соль можно просто вымочить. Я не знаю что получится на вкус. Мы оленины 40 кг в этом году купили на забое, по-этому места под рыбу не хватает)))
я красную без маринада солю: просто соль, белый перец и сахар. я вообще где-то читала, что лишнюю соль рыба не возьмет, но она все равно же бывает пересоленной, в том же магазине. если сильно соленая, я в молоке вымачиваю обычно) ого, а что вы делаете из оленины?
Оленина мягкая как курица, и вкуснее свинины с говядиной вместе взятых, мясо не нуждается в особых рецептах, можно делать всё! Обычно жарим и запекаем, Я очень люблю бутерброды с домашней "бужениной" из оленины под тестом.
Я тоже подумала, что в принципе можно потом и вымочить рыбку. Она будет храниться при температуре от + 0-5 до - 30, зависит от погоды. Сейчас например -15, но завтра может внезапно потеплеть или резко похолодать. У нас даже снег не лег, а уже по льду сети ставят.
Есть ещё 1 момент, глисты. Если рыба вымороженная пару мес и потом её солишь то чуть не через часов уже молоки - икру спокойно кидаешь на бутер, а вот если она не морозилась... сыкотно!
А если закоптить? Тем более, у доктора с коптильней проблем нет: автоклав для кипячения инструментов - самое то:) Я серьезно, мы в такой штуке все коптим: мясо, сало, рыбу, кур. Только хвойную стружку не кладите, рыба горчить будет. Лучше всего яблоневую. А за неимением и береза с липой подойдут.
Березовая щепа тоже смолу выпускает при горении, нельзя, рыба горькая будет. Ольха, можжевеловые опилки, осина, плодовые деревья - хороший вариант. Я поддерживаю копчение, можно завялить. Если интересует, дам сюда рецепт, и вкусно, и срок хранения до 35 дней. Если есть нитрит натрия или глутамат натрия, если их добавить, то и все 50 дней можно хранить.
Это классическая технология. Я больше люблю провесную, тоже из тузлука. Но чаще делаю простым сухим суточным посолом: почистил, посолил, завернул конфеткой в пергамент, через 12 часов перевернуть на другой бок.
Прошу прощения, но что-то на ум внезапно пришло: может быть, организуем следующую (после Сочи) встречу за Полярным Кругом? Шутка конечно, но в каждой шутке...
Есть у меня отличный рецептик. Пальчики оближут даже те, кто не любит соленую селедку)
Рецепт: 1. Рыбу необходимо разморозить, почистить и отделить филе от хребта. Филе нужно порезать на небольшие кусочки. 2. Залить филе селедки уксусом - 100 грамм. 3. Насыпать 1 ст. ложку соли. 4. Добавить порезанный кольцами лук - 3 шт. 5. Добавить 1. ч. л. красного перца и столько же черного. 6. В нержавеющую кастрюлю налить пол стакана растительного масла + 1 ст. л. томатной пасты. Прогреть на медленном огне 4 минуты. 7. Залить горячим маслом с томатной пастой и поставить на 8-10 часов в холод.
Неужели у вас полярная ночь? Читаю про ваш Мордор и думаю, что наш Магадан прямо-таки курорт! Правда, пару дней была пурга, но сейчас -15 с солнышком! Ну и с ветерком небольшим. Ничего так.
Доброго времени суток! Единственный верный способ сохранить такое количество сельди два-три месяца - это маринование с добавлением уксуса. Замаринуйте её в масле или в майонезе. ))) Очень вкусно и сохраните точно!!!
Публикация комментариев и создание новых тем на форуме Адвего для текущего аккаунта ограничено. Подробная информация и связь с администрацией: https://advego.com/v2/support/ban/forum/1186
