Биржа копирайтинга Антиплагиат SEO-анализ текста Скачать Advego Plagiatus Проверка орфографии Транслит онлайн Антикапча

Свободная тема — Форум Адвего

боковая панель
Разное / Свободная тема
DELETED
Поговорим о домашней колбасе

Все-таки, какой никакой праздник.
День революции, 7 ноября в городах отмечался митингами и парадами, а в селе забивали кабанчика!

Первые настоящие холода, топится смалец, закрывается в банки домашняя тушенка, и шкварчит на противнях в печи колбаса.

Два вида колбасы традиционно делаются в эти дни.
Кровяная колбаса и домашняя. Ну и еще разве только зельц и сальтисон.

Скажем прямо я не любитель кровяных колбас, разве только под водочку.
Но жена любительница и требует, шире раскрывать тему кровяной колбасы, в плане домашнего производства.
)))

Домашняя колбаса, по настоящему, не приемлет мясорубки.
Только ручная нарезка мяса и сала.

Монотонная нарезка кусочками примерно 10 на 10 миллиметров, примерно как игральная кость.
Мяса примерно три части, сала одна часть, соль, перчик, чеснок, лаврушечка, это по индивидуальному вкусу.

Размешали все равномерно и дали время созреть на пару тройку часов в холодке.

Отдельная тема очистки кишки для колбасы, но мы не будем ее касаться, ибо запахи там не для стола.
Но как говориться - где воняет, там и пахнет!

Наполнение кишки тоже процесс ручной, можно конечно механизировать с помощью специального рожка на мясорубке, но лучше наполнять с помощь горлышка обрезанной пластиковой бутылки.
Или просто пальцем мясо в кишку пропихивать, как наши бабушки делали.

В Белоруссии так она и называется, колбаса пальцем пхатая.
Заполняем оболочку колбасы не плотно, обязательно накалываем во многих местах иголкой для выхода воздуха и паров при жарке колбасы.

Бравый солдат Швейк в ужасе просыпался ночью от этого кошмара!
Забыл колбасу наколоть, и она лопнула.

Я, например, перед жаркой колбасу бросаю в кипяток минут на пять, для дубления шкурки.
Но ни в коем случае не советую варить, лопнет обязательно.
Просто подержать в горячей воде и проконтролировать с иглой выход пара из оболочки.

Вынимаем, охлаждаем, и на сковородку.

В горячий смалец.
Это так топленый свиной жир называется, из внутреннего сала.

Обжариваем тоже осторожно, до золотистого цвета периодически переворачиваем, и не забываем накалывать иглой, накалывать, накалывать.

Ключевые слова в семантическом ядре по домашней колбасе накалывать, переворачивать и закусывать.

В общем, читаем классиков, например Гашека, Гоголя, Булгакова и не забываем выделять желудочные соки.

Приятного Вам аппетита!

Написал: DELETED , 07.11.2011 в 12:14
Комментариев: 118
Последние темы:
Комментарии
DELETED
За  6  /  Против  0
Лучший комментарий  DELETED  написал  07.11.2011 в 19:28

Я щас живот переварю.

DELETED
За  1  /  Против  0
DELETED  написал  07.11.2011 в 13:08
В такой праздник да под такую темку не грех и за пивком сгонять!

                
DELETED
За  1  /  Против  0
DELETED  написала  07.11.2011 в 13:46
Делать муторно. А в гости к вам на всё готовенькое хочу-у-у!!! И чтобы еще с собой завернули

                
DELETED
За  2  /  Против  0
DELETED  написал  07.11.2011 в 14:24  в ответ на #2
Дорогу к колбасе, освоит идущий.
Моя тетка, царство ей небесное, благодаря домашней колбасе, всегда имела хорошего мужа, воздыхателей и просто жертвователей.
))

                
Lambi
За  0  /  Против  0
Lambi  написала  07.11.2011 в 15:23
Не каждый день здесь встречаются вот такие вот вдохновленные и воодушевленные человеки))))
Не знаю, как там в Беларуси, да еще и на коммунистические праздники, а у нас на Украине по селам кабанчиков резали ближе к зимним праздникам, а потом ближе к Пасхе. Даже в советские времена.

                
Wasilina
За  1  /  Против  0
Wasilina  написала  07.11.2011 в 17:05
Признавайтесь, кто вас заслал разложить наших авторов? Да вас бы любой женский коллектив, дружно сидящий на диете, убил просто. Это ш беспредел! Разве можно вот так! Почитала и второй раз завтракать пошла...

                
DELETED
За  0  /  Против  0
DELETED  написал  07.11.2011 в 19:55  в ответ на #16
Не знаю, ничего не знаю.

У нас мода на толстеньких...

Можете кушать вволю!

)))

                
Ronema
За  0  /  Против  0
Ronema  написал  07.11.2011 в 17:16
А вот мне почему-то, нравится домашняя колбаса с красным вином... Да-а-а! Такая колбаска - вкус детства. Кто мне такую сейчас сделает? :(

                
DELETED
За  0  /  Против  0
DELETED  написал  07.11.2011 в 20:03  в ответ на #17
Нравится домашняя колбаса с красным вином..
============================== ==================

Домашняя колбаса с красным вином популярна во Франции, называется "Андуе".
Там даже общество есть любителей домашней андуе.
Запах говорят поострее нашей и мелко порезана, или по молота...

Не путать с "Андует" - эта типа толстой, сочной ветчинной колбасы

                
DELETED
За  6  /  Против  0
Лучший комментарий  DELETED  написал  07.11.2011 в 19:28
Я щас живот переварю.

                
DELETED
За  0  /  Против  0
DELETED  написал  10.11.2011 в 23:57
Наевшись в волю колбасы, и почесав репу, решил приоткрыть коллегам часть своего внутреннего мира.
Иногда я тут, грешным делом, колбасными рецептами делюсь.
Когда не лень колбасу есть.

http://kelbasa.com.ua/

)))
#26.1
640x480, jpeg
66.2 Kb

                
DELETED
За  0  /  Против  0
DELETED  написала  11.11.2011 в 20:50  в ответ на #26
прочитала эту страницу - http://kelbasa.com.ua/kiszki.html - и мне настала Хана хановая. Я терь жрать неделю не буду, даже овощи

                
DELETED
За  0  /  Против  0
DELETED  написал  11.11.2011 в 22:18  в ответ на #27
А сервелат, или докторскую колбасу, будете кушать?

Я кстати кишки для колбасы из Голландии выписываю.
Уже чищенные

)
#28.1
550x392, jpeg
21.3 Kb

                
Botanichka
За  0  /  Против  0
Botanichka  написала  16.11.2011 в 02:37  в ответ на #27
Есть такой изысканный кулинар Энтони Бурден, он шеф-повар ресторана «Les Halles» в Нью-Йорке, он шлендрает по свету и, наверное на халяву, вернее ему даже за это наверное платят, лопает разные местные деликатесы. Так вот, будучи в Африке, в гостях какого-то племени, он был вынужден отведать жареную на углях прямую кишку бородавочника. Её прямо при маэстро изъяли из кабанчика, "вычистили" двумя пальцами, путем выдавливания содержимого. И все это без капли воды тут же обжарили и употребили. Не знаю, Бурден потом может за кустиком освободил свой желудок от внутренностей бородавочника...

                
DELETED
За  0  /  Против  0
DELETED  написал  16.11.2011 в 13:20  в ответ на #111
Это круто, почти как острый предмет, без закуски!

Прямая кишка свиньи очень тяжело чистится даже с содой и уксусом.

Бурдену, мои соболезнования.

                
kozjavka1
За  0  /  Против  0
kozjavka1  написала  12.11.2011 в 22:51
А я недавно делала и обычную колбасу, и кровяную. Только я не жарю их, а в духовке запекаю. А бабушка мужа в печи печет, но я с печью дел не имею. Резать кусочками мясо, признаюсь, было облом, поэтому мне помогал блендер.

ПС До этого никогда не ела кровянку, а теперь обожаю ее. Типа: сам сделал - сам съел :)))

                
DELETED
За  0  /  Против  0
DELETED  написал  13.11.2011 в 02:10  в ответ на #29
Вы абсолютно правы!
Именно в духовке, наиболее близко к классической технологии...
А вот блендер, это баловство, для общепита
Колбаса любит ручную нарезку.
Пластины мяса и сала, лучше слегка подморозить, минут 40, для более легкой нарезки.
Особенно ошеек тяжко режется.
#30.1
320x230, jpeg
37.9 Kb

                
kozjavka1
За  0  /  Против  0
kozjavka1  написала  13.11.2011 в 02:23  в ответ на #30
Если бы у меня было время для ручной нарезки, я бы просто была счастлива. Но такова селяви - часто надо быстро, много и вкусно :))))

У меня самая вкусная колбаса получалась из мяса для битков (отбивных), кажется, оно вырезкой называется. Это просто был отпад. Я не знаю, правильно ли эту самую вырезку для домашней колбасы использовать, но такой вкусности я давно не пробовала.

За совет про заморозку отдельно спасибо :))) Я вообще страшно люблю готовить. Часто вместе с мужем кулинарим, так что тема ваша ооочччееень близка.

ПС По поводу фото: у меня такая же в морозилке :Р Ням-ням :)))) Я ее много делаю, а потом морожу, чтобы надолго хватило, а то времени иногда поесть приготовить нет совсем. А тут достал, подогрел и радуешься :)))

                
kozjavka1
За  0  /  Против  0
kozjavka1  написала  13.11.2011 в 02:33  в ответ на #30
Кстати, для такой колбасы я кишки не только промываю и вымачиваю, но и чищу их. Сначала выворачиваю, а потом соскребаю пленочку внутреннюю тупой стороной ножа. Запах уходит вместе с пленочкой (у вас на сайте это, кажется, жир называется).

А вот кишки для кровяной колбасы мне бабушка мужа запретила очищать, потому как кишки для кровянки должны быть толстостенными. Вот там вымачивания разные очень нужны. Я их чищу солью сначала: просто перетираю солью вывернутые кишки, а потом еще вымачиваю в соде (соль не смываю перед вымачиванием). Получается такой солено-содовый рассол, в котором эти кишки и тусуются часа 4 (а лучше на всю ночь). Хорошо помогает. Только промыть нужно хорошо после вымачивания, чтоб соль и сода на зубах не хрустели.

ПС Все, пошла работать :)))

                
DELETED
За  1  /  Против  0
DELETED  написал  13.11.2011 в 13:15  в ответ на #32
Для кровянки очень хорошо подходят говяжьи кишки.
Так называемые - синюга.
Они значительно крепче, практически не лопаются, и больше в диаметре.
Именно в них делают сыро-вяленные колбасы.
И опасайтесь котов.
Они и кишки воруют и мясо, и готовую колбасу!
))
#33.1
450x619, jpeg
47.3 Kb

                
kozjavka1
За  0  /  Против  0
kozjavka1  написала  13.11.2011 в 14:55  в ответ на #33
У на не продают говяжьи :((( Поэтому довольствуемся тем, что есть. А про котов знаю, у нас один живет. Так он с ума просто сходит, когда чувствует, что сейчас колбасы делать будем :)))

                
DELETED
За  0  /  Против  0
DELETED  написал  13.11.2011 в 13:24
Все, не могу больше терпеть!
Глубоко уважаемая kozjavka1 меня раззадорила.

Отправляю, немедленно жену на рынок, купить мяса для колбасы.

На сегодня планируются сосиски, но только по составу, типа Краковской колечком.
Только без копчения
#34.1
300x200, jpeg
11.4 Kb

                
malfutka
За  0  /  Против  0
malfutka  написала  13.11.2011 в 14:59
Вы опять?!!! Сколько можно над народом глумиться?! Немедленно адрес в студию, сейчас мы к Вам всей адвегой нагрянем...

                
DELETED
За  0  /  Против  0
DELETED  написал  13.11.2011 в 23:05  в ответ на #37
Предлагаю как нибудь в Лавре встретиться в Киеве.
Там у меня хлебодар и виночерпий знакомые.
Накормят и напоят.
Главное не в пост попасть!
Монастырская кухня, матери наших городов - это круче ресторана Метрополь!

                
malfutka
За  0  /  Против  0
malfutka  написала  13.11.2011 в 23:19  в ответ на #42
Монастырская - это да!
В следующую поездку в Киев - всенепременно.)))
А пока колбаску домашнюю печь придется, уж растравили душу...

                
Sweetflake
За  0  /  Против  0
Sweetflake  написала  13.11.2011 в 18:29
Как много детства в этой теме! Мммммм... :)))

                
BETEPAH_
За  0  /  Против  0
BETEPAH_  написал  14.11.2011 в 01:38
О чем тема? Стока букофф... Стоит ли читать, ребята? :)))

                
DELETED
За  0  /  Против  0
DELETED  написала  14.11.2011 в 02:31
Отличная тема!

                
DELETED
За  0  /  Против  0
DELETED  написал  15.11.2011 в 00:42
Так я не понял ???

Есть желающие по принять участие в паломнической экскурсии по Киево-Печерской Лавре?
Мне же самовар на субботу или пятницу, заранее заказывать надо, по количеству участников чаепития.

Колбаску можно и с собой захватить.
Кагор монастырский от виночерпия - обеспечу.
Там рядом природные места, на Певчем Поле, или Петровских крепостных валах - изумительные.

А то все пишем, пишем, а Нестору Летописцу - основателю наших академий, некогда и поклонится.
Кстати, и вполне реальному былинному герою Илье Муромцу, на ближних пещерах.
И основателю Москвы, коренному киевлянину, Юрию (Гюргию) Долгорукому.

Советую одеть удобную обувь, ходить будем много.
Одеваемся тепло, но не пухло.
В пещерах тесновато.

Дамам, поверх брюк, рекомендую одеть юбки и захватить банданы.
Для обвязки бедер в храмах и пещерах можно использовать и большие платки из шифона.
Захватить фотоаппараты, виды будут памятны на всю жизнь.
#91.1
850x566, jpeg
152 Kb
#91.2
900x675, jpeg
119 Kb
#91.3
640x427, jpeg
289 Kb
#91.4
900x600, jpeg
53.3 Kb
#91.5
600x800, jpeg
59.2 Kb

                
Botanichka
За  0  /  Против  0
Botanichka  написала  16.11.2011 в 01:08
Тема про колбасу нежно скатилась или взвилась ввысь.
Я, закусивши сейчас, несмотря на позднюю ночь, будербродом с докторской колбасой и имеретинским сыром, все это запив стаканчиком саперави, потопала писать про американские блинчики. аривидерчи

                
DELETED
За  0  /  Против  0
DELETED  написал  16.11.2011 в 01:54  в ответ на #102
Понимаю, что Хаш мужское блюдо.
Был бы рад, если бы Вы описали свои вкусовые впечатления от такого блюда, как Хаш.

Керамические миски с горячим хашем. Сверху тарелка с хашем, а под ней жаровня с углями, для подогрева.

Весьма сожалею, но я ботаник в Кавказской кухне и в приготовлении Хаша.
#106.1
640x427, jpeg
63.6 Kb
#106.2
320x480, jpeg
34.4 Kb

                
Botanichka
За  0  /  Против  0
Botanichka  написала  16.11.2011 в 02:20  в ответ на #106
Хаш, это по-армянски, хаши, а именно так называют его у нас, я готовила, но я такое не ем, тем более, что однажды, в молодости, я увидела то, что иногда входит в состав ингредиентов, моя нежная психика не выдержала. Ну мужчины очень любят,если еще с рюмочкой водки!

                
harut
За  0  /  Против  0
harut  написала  16.11.2011 в 02:27  в ответ на #106
фу... горячий холодец, как по мне... и едят хаш руками, макая в него кусочки лаваша.. время приема - ранне утро, часик в шесть... жуть!

                
Botanichka
За  0  /  Против  0
Botanichka  написала  16.11.2011 в 02:40  в ответ на #110
так вот я и говорю, не женская это еда

                
DELETED
За  0  /  Против  0
DELETED  написал  27.11.2011 в 02:19
В связи с грядущим Великим постом, предлагаю во всю ударить по колбаске и тушеночке.

Ночью, аки тать, крадусь в подвал, за банкой домашней тушенки.

Залитая желе, специально сваренным на свиных ушках и бычьих хвостах.
Желе прозрачно и упруго, хоть линзы делай для телескопа.

Осень в этом году добрая, поэтому зелень петрушки еще кое где есть в огороде.
Она не помешает для украшения тарелки.
)
На фото собственно бычий хвост, во всей своей красоте и нескольких ракурсах.
Брезгливых и вегетарианцев просим фото не увеличивать.

Люди не должны знать, как делается колбаса и политика. (Черчиль)
#116.1
1600x1200, jpeg
387 Kb
#116.2
1600x1200, jpeg
0.56 Mb

                
DELETED
За  0  /  Против  0
DELETED  написал  08.12.2011 в 00:32
Свинья это культовая фигура средневековья, перенесу этот сборник законов с другой ветки.

Kukus_Mukus был защищен, в средние века, лучше любого предпринимателя в наши годы.

САЛИЧЕСКАЯ ПРАВДА

Егоров Д.Н. Lex Salica. Киев: Тип. Ун-та Св. Владимира, 1906. 338 с.

II. О краже свиней

§ 1. Если кто украдет молочного поросенка, и будет уличен, присуждается к уплате 120 ден., что составляет 3 сол.

Приб. 1-е. Если же кто украдет поросенка в третьем (внутреннем) хлеву, присуждается к уплате 15 сол., не считая стоимости похищенного и возмещения убытков.

Приб. 2-е. Если же кто украдет поросенка из запертого хлева, присуждается к уплате 45 сол.

§ 2. Если кто украдет поросенка, который может жить без матери, и будет уличен, присуждается к уплате 40 ден., что составляет 1 сол.

§ 3. Если кто воровским образом ударит супоросую свинью (последствием чего окажется выкидыш), и будет уличен, присуждается к уплате 280 ден., что составляет 7 сол.

Приб. 3-е. Если кто украдет свинью с поросятами, присуждается к уплате 700 ден., что составляет 17сол.

§ 4. Если кто украдет годовалую свинью, и будет уличен, присуждается к уплате 120 ден., что составляет 3 сол., не считая стоимости похищенного и возмещения убытков.

§ 5. Если кто украдет двухгодовалую свинью, присуждается к уплате 600 ден., что составляет 15 сол., не считая стоимости похищенного и возмещения убытков.

§ 6. Такой же штраф надлежит уплачивать и при краже двух свиней в соответствующих условиях.

§ 7. Если же кто украдет трех или более свиней, присуждается к уплате 1400 ден., что составляет 35 сол., не считая стоимости похищенного и возмещения убытков.

§ 8. Если кто украдет поросенка из стада, присуждается к уплате 600 ден., что составляет 15 сол.

§ 9. Если кто украдет кастрированного поросенка возрастом до 1 года, присуждается к уплате 120 ден., что составляет 3 сол. /15/

§ 10. Если же кто украдет поросенка возрастом старше 1 года, 15 присуждается к уплате 600 ден., что составляет 15 сол., не считая стоимости похищенного и возмещения убытков.

§ 11. Если кто украдет кабана или свинью, ведущую стадо, присуждается к уплате 700 ден., что составляет 17сол., не считая стоимости похищенного и возмещения убытков.

§ 12. Если кто украдет посвященного кабана, и то, что он был посвященным, может быть доказано свидетелями, присуждается к уплате 700 ден., что составляет 17сол., не считая стоимости похищенного и возмещения убытков.

§ 13. Если же кабан не был посвященным, присуждается к уплате 15 сол.

Приб. 4-е. Если кто украдет из стада 15 свиней, присуждается к уплате 35 сол.

§ 14. Если же кто украдет 25 свиней, причем в стаде более ничего не останется, и будет уличен, присуждается за кражу всего стада к уплате 2500 ден., что составляет 62 сол.

§ 15. Если же в стаде останутся неукраденные свиньи, присуждается к уплате 1400 ден., что составляет 35 сол., не считая стоимости похищенного и возмещения убытков.

§ 16. Если же будут украдены 50 свиней, и если еще останутся некоторые, присуждается к уплате 2500 ден., что составляет 63 сол., не считая стоимости похищенного и возмещения убытков

============================== ============================== ============================== =========

На гравюре праздник длинной колбасы 1601 г. Кенигсберг
#117.1
500x348, jpeg
99.6 Kb

                
DELETED
За  0  /  Против  0
DELETED  написал  26.12.2011 в 00:57
Лучшая рыба, это колбаса!

В подтверждению выкладываю фото новогодних Лещей к пиву.
)
#118.1
3648x2736, jpeg
5.65 Mb
#118.2
2736x3648, jpeg
5.47 Mb

                
Отправка жалобы...
Спасибо, ваша жалоба принята
Вы уже жаловались
Ваша учётная запись заблокирована для участия в форуме.
Жаловаться можно только на чужой комментарий
Избранное
Добавить в избранное
Имя
URL
https://advego.com/blog/read/freestyle/467134/all1/