Плодотворно трудитесь коллеги копирайтеры) . 2 часа искал рецепт классического салата Цезарь, как в ресторанах хороших подают. И не нашел. Зато увидел +100500 вариаций этого салата.

Может кто настрогает рецептик "классики"?

думаю, этот вариант: [ссылки видны только авторизованным пользователям] точно ресторанный

Нашла в поварской группе вот это:
«Цезарь» (англ. Caesar salad) — популярный салат, одно из самых известных блюд североамериканской кухни. В классической версии основными ингредиентами салата являются пшеничные крутоны, листья салата-ромэн и тёртый пармезан, заправленные особым соусом, который и составляет суть рецепта. Основа заправки «Цезарь» — свежие яйца, выдержанные 1 минуту в кипятке и охлаждённые. Яйца взбиваются с оливковым маслом и приправляются чесноком, лимонным соком и вустерским соусом. В классическом виде салат получается довольно лёгким, поэтому к нему часто добавляют более калорийные ингредиенты, например, крутое яйцо или жареную курицу.

Салат получил название не по имени Гая Юлия Цезаря, а по имени человека, наиболее часто называемого изобретателем этого блюда — американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини (Caesar Cardini), который в 20-40-х годах XX века владел несколькими ресторанами в городе Тихуана, находящемся на территории Мексики (поскольку от Сан-Диего Тихуану отделяет только граница, такое выгодное положение позволяло Кардини избегать ограничений Сухого закона). По легенде, салат был изобретён Кардини 4 июля 1924 года (в День независимости США), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи.

Одна из вариаций салата «Цезарь»
По свидетельству дочери Цезаря Кардини, её отец, вопреки распространённой версии рецепта, никогда не добавлял в салат анчоусы (лёгкий рыбный привкус в соусе обуславливается наличием анчоусов в составе вустерского соуса). Легенда о том, что в салате якобы присутствовали анчоусы, появилась благодаря брату Цезаря, Алексу Кардини, который добавил анчоусы и назвал блюдо «Салат Авиатора» (Алекс служил военным летчиком)[1].

В 1953 году салат «Цезарь» был отмечен Эпикурейским обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет».[2]

А вообще в каждом ресторане свой цезарь. Самый оптимальный вариант: куриное филе (запекается в духовке или на гриле, потом нарезается тонкими пластинками), сухари (можно кубиками, можно слайсами), черри (чаще всего добавляют), пармезан (желательно тертый), ромэн (часто используют айсберг), соус (домашний майонез+анчоусы+чеснок, иногда добавляют соус ворчестер).

Спасибо. По моему про "классику" я погорячился))) Ладно пармезан, найдем, а вот листья салата-ромэн.... Впрочем обычный салат с огорода думаю заменит этот заморский ромэн.

Нет-нет. Обычный салат с огорода не пойдет. В супермаркетах ромэн продается. В крайнем случае лучше заменить айсбергом. А бюджетный вариант - пекинская капуста, но это уже будет не совсем "Цезарь". И куриное филе перед запеканием желательно замариновать (соевый соус, просто натереть специями, в растительном масле + всякие специи).

Нет в наших местячковых супермаркетах айсбергов и ромэнов(. Зато пекинская капуста есть. Всегда думал, что она больше капуста чем салат. А вы пишите, что можно заменить ею салат-ромэн. Попробую. Она "погуще", чем простой салат.

В кафешках "Цезарь" делают с пекинской. Она отлично сочетается с чесноком, майонезом, курицей и помидорами. Да, она ближе к салату, чем к капусте. Я ее разрезала на 4 -6 частей и резала не очень мелко, как бы шашечками. И с ней будет вкуснее, чем с обычным салатом.

Всегда использую обычный салат, че заморачиваться. И сыр тоже обычный, пармезан в моей деревне днем с фонарем не найдешь.
Помидоры не люблю, они сок дают. Только куриное филе, салат и яйца дольками. И сухарики из белого хлеба, обжаренные на масле с чесноком. И тарелку для салата тож изнутри щедренько чесноком натираю.
А вот соус готовлю по всем правилам: яйца обязательно 60 сек. в кипятке (у них успевает слегка схватиться верхняя часть белка), затем взбиваю с маслом растительным, плюс лимонный сок, перец, соль. Прекрасно обходится и без вустерского соуса – от еще ингредиент. Пробовала как-то анчоусами заменить, фигня. В итоге получается нечто а-ля домашний майонез. Главное – соуса должно быть побольше.)))

Соус желательно делать погуще, тогда он на листиках остается, не стекает вниз, и салат получается сочным. И перемешиваются только листья, остальные компоненты выкладываются по кругу и в конце нужно присыпать пармезаном. Сверху никакой зеленью не украшается.

Я по своему опыту написала, как в ресторане готовили.

А я не кладу в Цезарь мясо. Салат (какой есть под рукой), чесночные гренки кубиком, томаты, яйцо, разрезанное на 2-4 части, пармезан. А соус: раст. масло + вустерский соус + анчоусы + чеснок + лим. сок, могу дижонскую или зерновую горчицу добавить. Майонез - это уже наши "сроднили" его с мясным салатом.

И пишут, что классический Цезарь делали без мяса. Я историей никогда не интересовалась, только последние несколько лет начала вникать. А в ресторанах и кафешках готовила только с майонезом и курицей. Потом начали с креветками делать, с соленой семгой, в соус добавляли чернила каракатицы. А подача иной раз вообще удивляла. В одном ресторане специально варили куриное яйцо с трюфельным маслом (разбивали, заматывали в пленку). Выкладывали на тарелку целиком.

А с вустерским соусом очень вкусно получается. Он с телятиной хорошо сочетается, особенно с сырой (Карпаччо с ним делали).

Для майонеза берут только желток. И если бы я положила в соус свернувшийся белок, шеф бы меня уволил в тот же день. И густота соуса зависит только от количества растительного масла. Если нужно пожиже сделать, добавляют кипяченую и охлажденную воду. Не слишком доверяйте этому повару: очень грубые ошибки допускает.
Простите, что вмешалась, не смогла пройти мимо (смайлик).

Основа соуса Цезарь - домашний майонез (желтки и масло). Я хотела сказать, что технологически он делает не совсем правильно. Ну это я так, делюсь своим опытом. Каждый готовит так, как нравится.

Заинтриговали. Попробую приготовить майонез с целым яйцом и посмотреть разницу. А то я не могу сказать, почему нужно делать только на желтках (опираюсь на поварскую интуицию).