я маринад делаю, скумбрию и сельдь так солю (расчет на четыре рыбины): 0,5л воды+1ст.л. соли+1,5ст.л сахара или меда +1ч.л. перца+травки какие есть (розмарин, базилик), обязательно 1 ч.л кардамона, пару горошин перца, можно еще лавровый лист. вскипятить, остудить, залить порезанную кусочками рыбу. через 5 часов готово.
если рыбы много, то мы бы закоптили, наверное, так дольше хранится.
Я солю обычно тоже в маринаде, примерно как вы, только сахара кладу в 2 раза меньше, чем соли, и не использую сильно пахнущие приправы, особенно если рыба красная. Просто такая рыба мало хранится. Думаю, может попробовать сухой засол? Прочитала про соление в крупной соли под гнетом, наверное потом лишнюю соль можно просто вымочить. Я не знаю что получится на вкус. Мы оленины 40 кг в этом году купили на забое, по-этому места под рыбу не хватает)))
я красную без маринада солю: просто соль, белый перец и сахар. я вообще где-то читала, что лишнюю соль рыба не возьмет, но она все равно же бывает пересоленной, в том же магазине. если сильно соленая, я в молоке вымачиваю обычно) ого, а что вы делаете из оленины?
Оленина мягкая как курица, и вкуснее свинины с говядиной вместе взятых, мясо не нуждается в особых рецептах, можно делать всё! Обычно жарим и запекаем, Я очень люблю бутерброды с домашней "бужениной" из оленины под тестом.
Я тоже подумала, что в принципе можно потом и вымочить рыбку. Она будет храниться при температуре от + 0-5 до - 30, зависит от погоды. Сейчас например -15, но завтра может внезапно потеплеть или резко похолодать. У нас даже снег не лег, а уже по льду сети ставят.
Есть ещё 1 момент, глисты. Если рыба вымороженная пару мес и потом её солишь то чуть не через часов уже молоки - икру спокойно кидаешь на бутер, а вот если она не морозилась... сыкотно!
А если закоптить? Тем более, у доктора с коптильней проблем нет: автоклав для кипячения инструментов - самое то:) Я серьезно, мы в такой штуке все коптим: мясо, сало, рыбу, кур. Только хвойную стружку не кладите, рыба горчить будет. Лучше всего яблоневую. А за неимением и береза с липой подойдут.
Березовая щепа тоже смолу выпускает при горении, нельзя, рыба горькая будет. Ольха, можжевеловые опилки, осина, плодовые деревья - хороший вариант. Я поддерживаю копчение, можно завялить. Если интересует, дам сюда рецепт, и вкусно, и срок хранения до 35 дней. Если есть нитрит натрия или глутамат натрия, если их добавить, то и все 50 дней можно хранить.
Публикация комментариев и создание новых тем на форуме Адвего для текущего аккаунта ограничено. Подробная информация и связь с администрацией: https://advego.com/v2/support/ban/forum/1186
