ABBYY FineReader. С текстами работает вполне прилично, но таблицы придется делать вручную. Увы. К сканерам обычно идёт облегченный вариант в комплекте ПО.
Я обычно использую PDF Transformer, на работе он мне часто нужен, даже если файлы формата jpg, конвертирую в pdf, а потом программой распознают либо текст, либо таблицы, либо картинки.
Публикация комментариев и создание новых тем на форуме Адвего для текущего аккаунта ограничено. Подробная информация и связь с администрацией: https://advego.com/v2/support/ban/forum/1186