Я написала статью "как мыть зелень" на 12 тыс. знаков и примерно такую же на тему: "как правильно сделать микс-салат". Так что про фасоль на 8000 вполне реально. А зачем такая большая? Повара также заходят в интернет, чтобы повысить квалификацию, что-то новое узнать, чтобы разработать новое меню. Я недавно разбиралась в разновидностях мяса для стейков. Столько статей перечитала, и все без толку. Пришлось обращаться к коллегам, которые специализируются именно на стейках.
А вы думаете, что после училища профессионалы выходят? Это ужас! Приходилось объяснять элементарные вещи! Лично я училась готовить у своих коллег, более опытных. Шефы с интернета блюда тырят и прорабатывают на кухне. Хорошие книги стоят очень дорого, не каждому по карману. А качество блюд зависит от "размера" совести повара, к сожалению. Насколько он уважает себя, продукты и тех, кого кормит. Я несколько раз спорила с шефом, когда мне хотели подсунуть лосось с душком на карпаччо. И это в более-менее приличном ресторане! Так что ходите кушать только в проверенные заведения.
Выходят! Кто хочет, тот учится и становится профессионалом, а кто в учебное заведение приходит штаны протирать, потом во время работы и лезет в интернет "тырить" рецепты да читать, как мыть зелень.
Вы пишете: А вы думаете, что после училища профессионалы выходят? Это ужас! Приходилось объяснять элементарные вещи! Лично я училась готовить у своих коллег, более опытных. Шефы с интернета блюда тырят.......
Illaya79 вам отвечает: Выходят! Кто хочет, тот учится и становится профессионалом, а кто в учебное заведение приходит штаны протирать.......
Уж, простите, я за 15 лет не увидела ни одного профессионала после училища, который бы пришел и без лишних слов начал работать (естественно, помощником). Многие студенты жалуются, что не получают там необходимых знаний. Им приходится ходить по группам, где заседают опытные повара и спрашивать у них. Готовить дома, искать дополнительную информацию в интернете. Это те, которые хотят быть специалистами, а их очень мало.
И без опыта очень тяжело работать. После 6-ти часов беспрерывных заказов все, о чем учили, забывается. И начинают отдавать сырую рыбу и т.д. Даже опытные могут такое отчибучить, что жуть.
Я вообще написала ТС, что опытным поварам приходится пользоваться интернетом, чтобы хоть как-то развиваться. И как сварить фасоль со всеми подробностями некоторым будет как находка.
Опытный повар, ищущий в интернете как сварить фасоль, это то же самое что каменщик, который ищет в гугле как сделать раствор для кладки) Ну или терапевт препараты для лечения ОРВИ...
Я не каменщик и не терапевт, я говорю о тех вещах, с которыми сталкивалась. Сварить фасоль я могу, но я не знаю, какой сорт сколько часов варить, сколько замачивать и т.д. Мне будет это интересно почитать и даже проверить. Возможно, у меня появится какая-то идея для нового меню. Если я шеф-повар, мне нужно рассчитать время приготовления фасоли, к примеру, черной. Определить кто и когда ее должен варить, чтобы блюдо не стало в стоп-лист.
От того, что я плохо разбираюсь в фасоли, я разучусь жарить стейки или крутить роллы? Нет.
Может быть, с терапевтом также. Вышел новый препарат. В интернете посмотрел инструкцию, какие компоненты входят, и на основе знаний и опыта сделал выводы: можно его приписывать конкретному пациенту или нет.
Я тоже не каменщик, терапевт или повар. У меня совершенно другая профессия. И чтобы прокачивать свой левел я не в интернет лезу. Для этого есть учебники, опытные коллеги, конференции, курсы повышения квалификации. Повар о времени варки фасоли должен не с сайтов, написанных рукой копирайтера узнавать. ТАк же, как терапевт о новых препаратах не с интернета, а с медицинских ресурсов. В этом и заключается профессионализм.
Повезло этому терапевту, если он наткнулся на инструкцию, которую писала я (и такие работы были), предварительно перевернув гору информации и переговорив с опытными фармацевтами...
Вы, конечно, извините, но как вы копирайтером работаете? Или чукча не читатель? Я написала человеку с никому Illaya79, что она говорит глупости, а не вы!!!!
Я полностью разделяю вашу точку зрения на то, что после учебных заведений нет профессионалов и быть их не может. Кошмар какой-то...
А что, среди копирайтеров нет поваров? Стать профессионалом можно только на профессиональной кухне, а вот повысить уровень знаний можно и в интернете, если нет денег на мастер-классы, книги по 100 баксов минимум и т.д. А если повар не развивается, то он тупеет, начинает халтурить. Это такая работа, что без искорки и энтузиазма 12-14 часов у плиты не простоять.
У меня коллега был после института. Я больше знала, чем он. Почему? Теория отличается от практики. Продукты разного качества по-разному готовятся. Интернетом тоже нужно уметь пользоваться. Если есть хорошая практика, то сразу видно, какая информация будет полезна, а какая нет. Поверьте, у многих поваров нет возможности работать с хорошим мясом, не говоря уже о морепродуктах, крупах и т.д. У меня подруга смотрела мастер-шеф, выписывала непонятные блюда, искала в интернете и дома старалась готовить. Человеку нужно развиваться по специальности, а на работе такой возможности нет. А придумать рецепт не каждый шеф может, это талант. Сейчас не поставишь в меню совдеповские блюда, которые готовят в училищах.
Как люблю в последнее время читать очень вкусный блог "Про еду. Честно". Там про кухни в ресторанах/поваров. Оказывается, амбициозные не только книги дорогие покупают, но и на стажировки ездят. Страшно сказать - за границу. За свои деньги.
Публикация комментариев и создание новых тем на форуме Адвего для текущего аккаунта ограничено. Подробная информация и связь с администрацией: https://advego.com/v2/support/ban/forum/1186
