Все-таки, какой никакой праздник.
День революции, 7 ноября в городах отмечался митингами и парадами, а в селе забивали кабанчика!
Первые настоящие холода, топится смалец, закрывается в банки домашняя тушенка, и шкварчит на противнях в печи колбаса.
Два вида колбасы традиционно делаются в эти дни.
Кровяная колбаса и домашняя. Ну и еще разве только зельц и сальтисон.
Скажем прямо я не любитель кровяных колбас, разве только под водочку.
Но жена любительница и требует, шире раскрывать тему кровяной колбасы, в плане домашнего производства.
)))
Домашняя колбаса, по настоящему, не приемлет мясорубки.
Только ручная нарезка мяса и сала.
Монотонная нарезка кусочками примерно 10 на 10 миллиметров, примерно как игральная кость.
Мяса примерно три части, сала одна часть, соль, перчик, чеснок, лаврушечка, это по индивидуальному вкусу.
Размешали все равномерно и дали время созреть на пару тройку часов в холодке.
Отдельная тема очистки кишки для колбасы, но мы не будем ее касаться, ибо запахи там не для стола.
Но как говориться - где воняет, там и пахнет!
Наполнение кишки тоже процесс ручной, можно конечно механизировать с помощью специального рожка на мясорубке, но лучше наполнять с помощь горлышка обрезанной пластиковой бутылки.
Или просто пальцем мясо в кишку пропихивать, как наши бабушки делали.
В Белоруссии так она и называется, колбаса пальцем пхатая.
Заполняем оболочку колбасы не плотно, обязательно накалываем во многих местах иголкой для выхода воздуха и паров при жарке колбасы.
Бравый солдат Швейк в ужасе просыпался ночью от этого кошмара!
Забыл колбасу наколоть, и она лопнула.
Я, например, перед жаркой колбасу бросаю в кипяток минут на пять, для дубления шкурки.
Но ни в коем случае не советую варить, лопнет обязательно.
Просто подержать в горячей воде и проконтролировать с иглой выход пара из оболочки.
Вынимаем, охлаждаем, и на сковородку.
В горячий смалец.
Это так топленый свиной жир называется, из внутреннего сала.
Обжариваем тоже осторожно, до золотистого цвета периодически переворачиваем, и не забываем накалывать иглой, накалывать, накалывать.
Ключевые слова в семантическом ядре по домашней колбасе накалывать, переворачивать и закусывать.
В общем, читаем классиков, например Гашека, Гоголя, Булгакова и не забываем выделять желудочные соки.
Не каждый день здесь встречаются вот такие вот вдохновленные и воодушевленные человеки)))) Не знаю, как там в Беларуси, да еще и на коммунистические праздники, а у нас на Украине по селам кабанчиков резали ближе к зимним праздникам, а потом ближе к Пасхе. Даже в советские времена.
Наевшись в волю колбасы, и почесав репу, решил приоткрыть коллегам часть своего внутреннего мира. Иногда я тут, грешным делом, колбасными рецептами делюсь. Когда не лень колбасу есть.
Есть такой изысканный кулинар Энтони Бурден, он шеф-повар ресторана «Les Halles» в Нью-Йорке, он шлендрает по свету и, наверное на халяву, вернее ему даже за это наверное платят, лопает разные местные деликатесы. Так вот, будучи в Африке, в гостях какого-то племени, он был вынужден отведать жареную на углях прямую кишку бородавочника. Её прямо при маэстро изъяли из кабанчика, "вычистили" двумя пальцами, путем выдавливания содержимого. И все это без капли воды тут же обжарили и употребили. Не знаю, Бурден потом может за кустиком освободил свой желудок от внутренностей бородавочника...
А я недавно делала и обычную колбасу, и кровяную. Только я не жарю их, а в духовке запекаю. А бабушка мужа в печи печет, но я с печью дел не имею. Резать кусочками мясо, признаюсь, было облом, поэтому мне помогал блендер.
ПС До этого никогда не ела кровянку, а теперь обожаю ее. Типа: сам сделал - сам съел :)))
Если взять колбу из под минералки. Обрезать ее для колбасной формы.
Накрошить туда резанного варенного мяса, языка, морковки, горошка, огурчиков маринованных, зелени петрушки и укропчика, лаврушки и перчика горошком. Залить все это, крепким бульоном из пожилого петуха, с хорошей порцией желатина. То получится прекрасная заливная колбаса.
Причем если зелени побольше, то калорий будет поменьше. Можно кушать балеринам и даже Монсерат Кабалье!
А Вы в курсе, что открытую пластиковую бутылку надо моментально выкидывать? В ней нельзя ничего хранить и нельзя использовать повторно - материал после откупоривания начинает источать вредное вещество.
Есть желающие по принять участие в паломнической экскурсии по Киево-Печерской Лавре? Мне же самовар на субботу или пятницу, заранее заказывать надо, по количеству участников чаепития.
Колбаску можно и с собой захватить. Кагор монастырский от виночерпия - обеспечу. Там рядом природные места, на Певчем Поле, или Петровских крепостных валах - изумительные.
А то все пишем, пишем, а Нестору Летописцу - основателю наших академий, некогда и поклонится. Кстати, и вполне реальному былинному герою Илье Муромцу, на ближних пещерах. И основателю Москвы, коренному киевлянину, Юрию (Гюргию) Долгорукому.
Советую одеть удобную обувь, ходить будем много. Одеваемся тепло, но не пухло. В пещерах тесновато.
Дамам, поверх брюк, рекомендую одеть юбки и захватить банданы. Для обвязки бедер в храмах и пещерах можно использовать и большие платки из шифона. Захватить фотоаппараты, виды будут памятны на всю жизнь.
Уже прочла в другой ветке.. Жаль не получится приехать.. спонтанно как-то всё так.. Вы летом не собираете такие движения?.. я бы с удовольствием присоединилась.. :)
Было бы интересно.. :) По-правде сказать, была летом возле Лавры.. заходить во-внутрь желания не возникло.. Жуткое ощущение рынка, который там повсюду, отбило всякую охоту..
Публикация комментариев и создание новых тем на форуме Адвего для текущего аккаунта ограничено. Подробная информация и связь с администрацией: https://advego.com/v2/support/ban/forum/1186