|
Поговорим о домашней колбасе
|
Все-таки, какой никакой праздник.
День революции, 7 ноября в городах отмечался митингами и парадами, а в селе забивали кабанчика!
Первые настоящие холода, топится смалец, закрывается в банки домашняя тушенка, и шкварчит на противнях в печи колбаса.
Два вида колбасы традиционно делаются в эти дни.
Кровяная колбаса и домашняя. Ну и еще разве только зельц и сальтисон.
Скажем прямо я не любитель кровяных колбас, разве только под водочку.
Но жена любительница и требует, шире раскрывать тему кровяной колбасы, в плане домашнего производства.
)))
Домашняя колбаса, по настоящему, не приемлет мясорубки.
Только ручная нарезка мяса и сала.
Монотонная нарезка кусочками примерно 10 на 10 миллиметров, примерно как игральная кость.
Мяса примерно три части, сала одна часть, соль, перчик, чеснок, лаврушечка, это по индивидуальному вкусу.
Размешали все равномерно и дали время созреть на пару тройку часов в холодке.
Отдельная тема очистки кишки для колбасы, но мы не будем ее касаться, ибо запахи там не для стола.
Но как говориться - где воняет, там и пахнет!
Наполнение кишки тоже процесс ручной, можно конечно механизировать с помощью специального рожка на мясорубке, но лучше наполнять с помощь горлышка обрезанной пластиковой бутылки.
Или просто пальцем мясо в кишку пропихивать, как наши бабушки делали.
В Белоруссии так она и называется, колбаса пальцем пхатая.
Заполняем оболочку колбасы не плотно, обязательно накалываем во многих местах иголкой для выхода воздуха и паров при жарке колбасы.
Бравый солдат Швейк в ужасе просыпался ночью от этого кошмара!
Забыл колбасу наколоть, и она лопнула.
Я, например, перед жаркой колбасу бросаю в кипяток минут на пять, для дубления шкурки.
Но ни в коем случае не советую варить, лопнет обязательно.
Просто подержать в горячей воде и проконтролировать с иглой выход пара из оболочки.
Вынимаем, охлаждаем, и на сковородку.
В горячий смалец.
Это так топленый свиной жир называется, из внутреннего сала.
Обжариваем тоже осторожно, до золотистого цвета периодически переворачиваем, и не забываем накалывать иглой, накалывать, накалывать.
Ключевые слова в семантическом ядре по домашней колбасе накалывать, переворачивать и закусывать.
В общем, читаем классиков, например Гашека, Гоголя, Булгакова и не забываем выделять желудочные соки.
Приятного Вам аппетита!
Написал:
DELETED
, 07.11.2011 в 12:14
Вы успешно подписались на тему и теперь будете получать уведомления при появлении новых сообщений
Вы успешно подписались на ответы на собственные сообщения в теме и теперь будете получать уведомления
Не удалось обновить статус подписки. Пожалуйста, попробуйте позже.