Биржа копирайтеров Антиплагиат онлайн Проверка орфографии онлайн SEO анализ онлайн Транслит онлайн

Свободная тема — Форум Адвего

боковая панель
Разное / Свободная тема
DELETED
Поговорим о домашней колбасе

Все-таки, какой никакой праздник.
День революции, 7 ноября в городах отмечался митингами и парадами, а в селе забивали кабанчика!

Первые настоящие холода, топится смалец, закрывается в банки домашняя тушенка, и шкварчит на противнях в печи колбаса.

Два вида колбасы традиционно делаются в эти дни.
Кровяная колбаса и домашняя. Ну и еще разве только зельц и сальтисон.

Скажем прямо я не любитель кровяных колбас, разве только под водочку.
Но жена любительница и требует, шире раскрывать тему кровяной колбасы, в плане домашнего производства.
)))

Домашняя колбаса, по настоящему, не приемлет мясорубки.
Только ручная нарезка мяса и сала.

Монотонная нарезка кусочками примерно 10 на 10 миллиметров, примерно как игральная кость.
Мяса примерно три части, сала одна часть, соль, перчик, чеснок, лаврушечка, это по индивидуальному вкусу.

Размешали все равномерно и дали время созреть на пару тройку часов в холодке.

Отдельная тема очистки кишки для колбасы, но мы не будем ее касаться, ибо запахи там не для стола.
Но как говориться - где воняет, там и пахнет!

Наполнение кишки тоже процесс ручной, можно конечно механизировать с помощью специального рожка на мясорубке, но лучше наполнять с помощь горлышка обрезанной пластиковой бутылки.
Или просто пальцем мясо в кишку пропихивать, как наши бабушки делали.

В Белоруссии так она и называется, колбаса пальцем пхатая.
Заполняем оболочку колбасы не плотно, обязательно накалываем во многих местах иголкой для выхода воздуха и паров при жарке колбасы.

Бравый солдат Швейк в ужасе просыпался ночью от этого кошмара!
Забыл колбасу наколоть, и она лопнула.

Я, например, перед жаркой колбасу бросаю в кипяток минут на пять, для дубления шкурки.
Но ни в коем случае не советую варить, лопнет обязательно.
Просто подержать в горячей воде и проконтролировать с иглой выход пара из оболочки.

Вынимаем, охлаждаем, и на сковородку.

В горячий смалец.
Это так топленый свиной жир называется, из внутреннего сала.

Обжариваем тоже осторожно, до золотистого цвета периодически переворачиваем, и не забываем накалывать иглой, накалывать, накалывать.

Ключевые слова в семантическом ядре по домашней колбасе накалывать, переворачивать и закусывать.

В общем, читаем классиков, например Гашека, Гоголя, Булгакова и не забываем выделять желудочные соки.

Приятного Вам аппетита!

Написал: DELETED , 07.11.2011 в 12:14
Комментариев: 118
Последние темы:
Комментарии

Показано 21 комментарий
DELETED
За  0  /  Против  0
DELETED  написал  13.11.2011 в 13:24
Все, не могу больше терпеть!
Глубоко уважаемая kozjavka1 меня раззадорила.

Отправляю, немедленно жену на рынок, купить мяса для колбасы.

На сегодня планируются сосиски, но только по составу, типа Краковской колечком.
Только без копчения
#34.1
300x200, jpeg
11.4 Kb

                
kozjavka1
За  0  /  Против  0
kozjavka1  написала  13.11.2011 в 14:58  в ответ на #34
Ой, расскажите про сосиски, точнее их рецепт напишите, плиз. У меня сын очень любит сосиски, а магазинные покупать стрёмно.

ПС Меня Наташа зовут, кстати :)

ПС 2 Чтоб ваши колбаски получились (это не ругательство, это пожелание) :))))

                
kozjavka1
За  0  /  Против  0
kozjavka1  написала  13.11.2011 в 19:37  в ответ на #34
Прочитала про сосиски на сайте вашем. У меня еще кишки остались в морозилки, завтра куплю куриного мяса и обязательно забецаю вкуснятину.

А нет, не куплю, парочку куриных ног откопаю в морозилке. Мы летом бройлеров выращивали. К сожалению, филе все уже слопали в виде котлет, голубцов, тефтелей и пельменей :((((

                
kozjavka1
За  0  /  Против  0
kozjavka1  написала  13.11.2011 в 19:41  в ответ на #39
А еще я только что узрела, что вы из Днепропетровска. Мы с вами земляки почти, я родом из этого города :))))

                
DELETED
За  0  /  Против  0
DELETED  написал  13.11.2011 в 23:02  в ответ на #40
А школа какая, если не секрет?
Насчет куриных сосисок, обязательно после 2 раз пропускания через мясорубку, взбивать блендером.
До состояния пюре.

И кореньев побольше в отвариваемый бульон.
Петрушка и пастернак с морковкой это половина победы в этом деле.
А вот сельдерей это не всем по вкусу.

Лучше конечно на комбайне с металлической вращающейся чашей взбивать.
Куттер - называется.

А насчет бройлеров, это моя мечта.
Думаю завести пяток несушек и дюжину бройлеров.
Домашняя курочка, это нечто более вкусное, ежели супермаркетовская.

))

                
kozjavka1
За  0  /  Против  0
kozjavka1  написала  14.11.2011 в 00:37  в ответ на #41
В школе я 138-ой училась, на Левобережном.

Из кореньев у меня есть только морковка и петрушка, пастернака нет :( Куттера (подозреваю, что это каттер - я препод по английскому языку ;)) тоже нет, есть обычный блендер. Ваши советы все записала мелким почерком, в ближайшие дни в жизнь воплощать буду. Спасибо огромное :)))

Когда будете выбирать кур, будьте осторожны, очень часто больных подсовывают. Мы в этом году 4 несушки купили, 3-х пришлось закопать, а одна бегает, но не несется.

Нужно брать у проверенного продавца. То же касается и бройлеров. Могут полудохлых подсунуть, будет не смешно. Мы в этом году первый раз в жизни купили, нам очень повезло: из 10-ти только один сдох - он был самым маленьким, и его затоптали просто. А соседи рассказывали, что из 20 штук могут 20 сразу и сдохнуть - они очень нежные.

                
malfutka
За  0  /  Против  0
malfutka  написала  14.11.2011 в 00:45  в ответ на #44
Их выгреваь нужно долго и ветра они боятся месяцев до 4, а сквозняк им вообще противопоказан. Не знаю, чем они Вас прельщают, как по мне, так обычная курица породы "дворовая беспородная" намного вкуснее и проблем с ней меньше.)))

Звиняйте шо влезла, не утерпела...)))

                
kozjavka1
За  0  /  Против  0
kozjavka1  написала  14.11.2011 в 01:00  в ответ на #45
Вы, наверное, имели ввиду, до 4-х недель... Потому как бройлеры живут максимум 4 месяца, а дальше им секир-башка :) У них мясо после 70-ти дней уже не нарастает - жир идет.

Мы их выгревали, на сквозняках, вроде, не держали, но особенно и не церемонились с ними - жили они у нас с гусями и утками, все были одного возраста и растились на убой в конце августа. Только пропоили их в месяц спецпрепаратами - и все.

Дворовую курицу растить дольше, у меня столько времени нет (мне за лето надо чтоб выросли - у меня летом каникулы), да и мясо там жесткое очень. На колбаску его не отложишь, варить надо ночь целую. Зато бульон вкуснейший и холодец - отпад просто!!!

                
kozjavka1
За  0  /  Против  0
kozjavka1  написала  14.11.2011 в 01:01  в ответ на #46
ПС Так мы ж всех принимаем в разговор :)))))))))

                
malfutka
За  0  /  Против  0
malfutka  написала  14.11.2011 в 01:21  в ответ на #47
Я не оговорилась, ветра именно до 4 месяцев боятся. У нас ветер постоянный и, зачастую, сильный, поэтому держат их в помещении долго. Наши, деревенские их в 4 месяца не секирят - переводят на обычный корм и в вольеры выставляют. Потом по мере надобность изничтожают.

Дворовую курицу долго варить придется, только если она уже "пенсионерка"))). Я больше года не держу, а молодняк так вообще моментом готовится. В прошлом году нужно было быстро на мясо вырастить, взяли 3-месячных цыплят и через 3 месяца порезали. Зато вкуснее, меньше проблем с кормами и дешевле.

Но это лично мое мнение. Я птицу много лет держу, кого только не было, а вот бройлеров не люблю. И мясо у них не такое, и возни много...))))

                
kozjavka1
За  0  /  Против  0
kozjavka1  написала  14.11.2011 в 01:30  в ответ на #48
С дворовыми молодыми курами у меня не сложилось познакомиться :)))) Бабушка мужа на съедение режет таких, что о них можно зубы сломать. Молодых никто не режет. В этом году мы себя избавили от поедания кур-пенсионерок, потому как купили бройлеров-уток-гусей.

Надо будет в следующем году последовать вашему совету и купить 3-х месячных цыплят дворовых и бройлеров (10 тех и 10 тех) и посмотреть, что получиться.

От гусей и уток мы отказались, на них мяса нэт совсэм по сравнению с бройлерами (за 3 месяца не нарастает еще ничего). Так, суповые наборы - не больше.

                
malfutka
За  0  /  Против  0
malfutka  написала  14.11.2011 в 01:34  в ответ на #49
Это да, за 3 месяца на утках только жир и перья вырасти успевают, а гуси вообще гадких утят напоминают. Бройлеры растут быстрее.))

                
kozjavka1
За  0  /  Против  0
kozjavka1  написала  14.11.2011 в 02:04  в ответ на #51
Не, у нас гуси уже были красивые, специальная порода какая-то, но мяса на них еще было маловато :(((

                
malfutka
За  0  /  Против  0
malfutka  написала  14.11.2011 в 02:12  в ответ на #64
А у нас дворняги были, но я их тоже вывела. Им выгул нужен, а тут собак повадились в деревню выкидывать и начался настоящий разбой! Птицу со двора вообще выпустить нельзя, тут же переловят. А без выгула на зерне они жиреть сразу стали, пришлось порезать.

                
kozjavka1
За  0  /  Против  0
kozjavka1  написала  14.11.2011 в 01:32  в ответ на #48
А насчет кормов бройлерам: мы их кормили тем же, что и обычных кур, только раз в день в корм добавляли их специальные добавки - и все. А еще они дрались с утками за ряску в корыте, ели любую мелко нарезанную зелень и объедали с гусями фасоль, что росла недалеко от их вольера %)))

                
malfutka
За  0  /  Против  0
malfutka  написала  14.11.2011 в 01:37  в ответ на #50
Ой ряска - это лучшая витаминная подкормка! Я пекинских уток не держу, мускусных предпочитаю, но когда была возможность их ряской кормить, они росли намного быстрее, хотя и не такие скороспелые, как пекинские.

                
kozjavka1
За  0  /  Против  0
kozjavka1  написала  14.11.2011 в 02:03  в ответ на #52
У нас были обычные утки, но мясной породы, крякали, паразиты так, что уши закладывало %))) И наглые до потери пульса... Кошмар, короче, а не птица.

                
malfutka
За  0  /  Против  0
malfutka  написала  14.11.2011 в 02:07  в ответ на #63
Если белые, то именно их я и имела в виду, еще украинские серые сильно шумные. Поэтому я мускусных и предпочитаю - они молчат(второе название - шипуны). Но растут дольше и мясо у них абсолютно другое - темное, как у дичи и немного говядину напоминает.

                
malfutka
За  0  /  Против  0
malfutka  написала  14.11.2011 в 02:08  в ответ на #63
А еще они очень живучие!

                
DELETED
За  0  /  Против  0
DELETED  написал  14.11.2011 в 02:31  в ответ на #52
Это шипуны, что ли по простому, мускусные утки?
Кстати ряска поросятам супер витамин.
Улучшает качество сала.

                
malfutka
За  0  /  Против  0
malfutka  написала  14.11.2011 в 12:16  в ответ на #70
Ага, шипуны=мускусные.
Ряска всем здорово подходит, поросята ее на "ура" лопают, да и куры тоже за милую душу уничтожают.

Шо-то мы начали с колбаски и плавно перешли к выращиванию ее основных составляющих...))) Так, глядишь и до производства кормов доберемся.

                
Отправка жалобы...
Спасибо, ваша жалоба принята
Вы уже жаловались
Ваша учётная запись заблокирована для участия в форуме.
Жаловаться можно только на чужой комментарий
Избранное
Добавить в избранное
Имя
URL
https://advego.com/blog/read/freestyle/467134/?op=3207197