Биржа копирайтеров Антиплагиат онлайн Уникальность текста Проверка орфографии онлайн SEO анализ онлайн Транслит онлайн Заработать на капче

Свободная тема — Форум Адвего

боковая панель
Разное / Свободная тема
DELETED
Поговорим о домашней колбасе

Все-таки, какой никакой праздник.
День революции, 7 ноября в городах отмечался митингами и парадами, а в селе забивали кабанчика!

Первые настоящие холода, топится смалец, закрывается в банки домашняя тушенка, и шкварчит на противнях в печи колбаса.

Два вида колбасы традиционно делаются в эти дни.
Кровяная колбаса и домашняя. Ну и еще разве только зельц и сальтисон.

Скажем прямо я не любитель кровяных колбас, разве только под водочку.
Но жена любительница и требует, шире раскрывать тему кровяной колбасы, в плане домашнего производства.
)))

Домашняя колбаса, по настоящему, не приемлет мясорубки.
Только ручная нарезка мяса и сала.

Монотонная нарезка кусочками примерно 10 на 10 миллиметров, примерно как игральная кость.
Мяса примерно три части, сала одна часть, соль, перчик, чеснок, лаврушечка, это по индивидуальному вкусу.

Размешали все равномерно и дали время созреть на пару тройку часов в холодке.

Отдельная тема очистки кишки для колбасы, но мы не будем ее касаться, ибо запахи там не для стола.
Но как говориться - где воняет, там и пахнет!

Наполнение кишки тоже процесс ручной, можно конечно механизировать с помощью специального рожка на мясорубке, но лучше наполнять с помощь горлышка обрезанной пластиковой бутылки.
Или просто пальцем мясо в кишку пропихивать, как наши бабушки делали.

В Белоруссии так она и называется, колбаса пальцем пхатая.
Заполняем оболочку колбасы не плотно, обязательно накалываем во многих местах иголкой для выхода воздуха и паров при жарке колбасы.

Бравый солдат Швейк в ужасе просыпался ночью от этого кошмара!
Забыл колбасу наколоть, и она лопнула.

Я, например, перед жаркой колбасу бросаю в кипяток минут на пять, для дубления шкурки.
Но ни в коем случае не советую варить, лопнет обязательно.
Просто подержать в горячей воде и проконтролировать с иглой выход пара из оболочки.

Вынимаем, охлаждаем, и на сковородку.

В горячий смалец.
Это так топленый свиной жир называется, из внутреннего сала.

Обжариваем тоже осторожно, до золотистого цвета периодически переворачиваем, и не забываем накалывать иглой, накалывать, накалывать.

Ключевые слова в семантическом ядре по домашней колбасе накалывать, переворачивать и закусывать.

В общем, читаем классиков, например Гашека, Гоголя, Булгакова и не забываем выделять желудочные соки.

Приятного Вам аппетита!

Написал: DELETED , 07.11.2011 в 12:14
Комментариев: 118
Последние темы:
Комментарии

Показано 18 комментариев
DELETED
За  0  /  Против  0
DELETED  написала  14.11.2011 в 02:31
Отличная тема!

                
DELETED
За  0  /  Против  0
DELETED  написал  14.11.2011 в 03:34  в ответ на #71
Если взять колбу из под минералки.
Обрезать ее для колбасной формы.

Накрошить туда резанного варенного мяса, языка, морковки, горошка, огурчиков маринованных, зелени петрушки и укропчика, лаврушки и перчика горошком.
Залить все это, крепким бульоном из пожилого петуха, с хорошей порцией желатина.
То получится прекрасная заливная колбаса.

Причем если зелени побольше, то калорий будет поменьше.
Можно кушать балеринам и даже Монсерат Кабалье!

Это летний рецепт, поэтому хранится не олго.
#73.1
1600x1200, jpeg
494 Kb
#73.2
1600x1200, jpeg
480 Kb

                
jpetrik
За  0  /  Против  0
jpetrik  написала  14.11.2011 в 04:05  в ответ на #73
А Вы в курсе, что открытую пластиковую бутылку надо моментально выкидывать? В ней нельзя ничего хранить и нельзя использовать повторно - материал после откупоривания начинает источать вредное вещество.

http://azecologii.ucoz.ru/inde...tikovaja_posuda/0-25 - первое, что попалось на эту тему в интернете.

                
malfutka
За  0  /  Против  0
malfutka  написала  14.11.2011 в 12:20  в ответ на #75
Ну вот... А я уже чуть было за бутылкой не рванула.))))))))

                
jpetrik
За  0  /  Против  0
jpetrik  написала  14.11.2011 в 12:53  в ответ на #77
:))) Не надо)) Отравы нам и в магазине хватает - чтоб еще ее самим делать((

                
DELETED
За  0  /  Против  0
DELETED  написал  14.11.2011 в 12:40  в ответ на #75
В курсе.
Есть такое понятие, пивная импотенция, - это от бутылок наверное, пластиковых.
)))
За вечер в холодильнике особо не выделится.

Но!
Если Вы увеличите снимок, то увидите, что заливная колбаса завернута в пищевую пленку.
Как Докторская или Любительская ретро.

                
jpetrik
За  0  /  Против  0
jpetrik  написала  14.11.2011 в 12:56  в ответ на #78
"Пивная импотенция" - потому что пиво способствует нарушению гормонального фона у мужчины и он становится немного похож на женщину((

А пищевая пленка разве не вредная?)))
/И КАКАЯ это колбаса в магазине продается в ПЛЕНКЕ???/

                
malfutka
За  0  /  Против  0
malfutka  написала  14.11.2011 в 13:00  в ответ на #80
Зельц, если его можно считать колбасой. Кстати, предложенный вариант колбасы "летней", тоже больше зельц, нежели колбаса.

                
jpetrik
За  0  /  Против  0
jpetrik  написала  14.11.2011 в 13:02  в ответ на #81
Зельц, зельц... Тыщу лет не видела в магазине...

У него немного другая оболочка:
#82.1
400x348, jpeg
98.8 Kb

                
malfutka
За  0  /  Против  0
malfutka  написала  14.11.2011 в 13:06  в ответ на #82
Сейчас именно такая (пленочная). Я полгода им торговала, так шо можете не сумневаться.)))

                
jpetrik
За  0  /  Против  0
jpetrik  написала  14.11.2011 в 13:08  в ответ на #83
А я его не видела уже лет двадцать, наверное в продаже))) Как колбаса появилась, так он с прилавков и исчез. А эта фотка - под Москвой в Клину завод делает. А где продает - не знаю))))))

                
Lucille
За  0  /  Против  0
Lucille  написала  14.11.2011 в 13:06  в ответ на #82
Ну, в принципе, подойдет, наверное, фольга или пергаментная бумага, хотя существует и пленка специально для пищевых продуктов (могу поподробнее расспросить у тетушки-химика, тем более ее специализация "пластмассы")

ЗЫ. Это я к тому, что очень заливную колбасу люблю)))

                
jpetrik
За  0  /  Против  0
jpetrik  написала  14.11.2011 в 13:10  в ответ на #84
Фольга - да. А про пленку - не знаю... Спроси, если не сложно. Очень интересно узнать - чем можно продукты заворачивать)))

                
DELETED
За  0  /  Против  0
DELETED  написал  14.11.2011 в 16:21  в ответ на #82
Заливное и зельц, это немного разные виды колбасы.
В зельце больше жира и хрящей. Типа УхоГорлоНос.
По студенчески ухо-горло-нос-сиська-писька-хв ост.

Заливное, от жира отцеживается и фильтруется от мясо-костной мелочи.
Там должен быть студень крутой, типа золь, а не расплывающийся на солнце гель.
Кстати колбаска на фото, в пленочной пластиковой оболочке, только окрашенной.
#87.1
600x450, jpeg
58.5 Kb

                
jpetrik
За  0  /  Против  0
jpetrik  написала  14.11.2011 в 16:30  в ответ на #87
Заливное - это не колбаса, а в остальном Вы правы. Только она не пленочная, а, страшно сказать, поливинилиденхлоридная)))

                
DELETED
За  0  /  Против  0
DELETED  написал  15.11.2011 в 00:12  в ответ на #88
Вы знаете, я как то в одном монастыре ел колбасу из осетрины.
Отличная закуска!

Как впрочем и заливная осетрина.
Мы тогда отъели на троих, примерно четверть противня заливного.
Противень примерно метр на пол метра.

Впервые в жизни с утра было опухшее лицо.
Осетрина и заливное, грузят почки.
#89.1
200x150, jpeg
32.4 Kb

                
DELETED
За  0  /  Против  0
DELETED  написала  15.11.2011 в 00:23  в ответ на #89
к заливному из рыбы лимон - первая вещь. А у нас последнее заливное не удалось. Не застыло, мама подозревает, это из-за того, что была использована замороженная рыба.

                
Botanichka
За  0  /  Против  0
Botanichka  написала  16.11.2011 в 00:59  в ответ на #75
а я в него еще чегой то наливаю

                
Отправка жалобы...
Спасибо, ваша жалоба принята
Вы уже жаловались
Ваша учётная запись заблокирована для участия в форуме.
Жаловаться можно только на чужой комментарий
Избранное
Добавить в избранное
Имя
URL
https://advego.com/blog/read/freestyle/467134/?op=3210696