Все-таки, какой никакой праздник.
День революции, 7 ноября в городах отмечался митингами и парадами, а в селе забивали кабанчика!
Первые настоящие холода, топится смалец, закрывается в банки домашняя тушенка, и шкварчит на противнях в печи колбаса.
Два вида колбасы традиционно делаются в эти дни.
Кровяная колбаса и домашняя. Ну и еще разве только зельц и сальтисон.
Скажем прямо я не любитель кровяных колбас, разве только под водочку.
Но жена любительница и требует, шире раскрывать тему кровяной колбасы, в плане домашнего производства.
)))
Домашняя колбаса, по настоящему, не приемлет мясорубки.
Только ручная нарезка мяса и сала.
Монотонная нарезка кусочками примерно 10 на 10 миллиметров, примерно как игральная кость.
Мяса примерно три части, сала одна часть, соль, перчик, чеснок, лаврушечка, это по индивидуальному вкусу.
Размешали все равномерно и дали время созреть на пару тройку часов в холодке.
Отдельная тема очистки кишки для колбасы, но мы не будем ее касаться, ибо запахи там не для стола.
Но как говориться - где воняет, там и пахнет!
Наполнение кишки тоже процесс ручной, можно конечно механизировать с помощью специального рожка на мясорубке, но лучше наполнять с помощь горлышка обрезанной пластиковой бутылки.
Или просто пальцем мясо в кишку пропихивать, как наши бабушки делали.
В Белоруссии так она и называется, колбаса пальцем пхатая.
Заполняем оболочку колбасы не плотно, обязательно накалываем во многих местах иголкой для выхода воздуха и паров при жарке колбасы.
Бравый солдат Швейк в ужасе просыпался ночью от этого кошмара!
Забыл колбасу наколоть, и она лопнула.
Я, например, перед жаркой колбасу бросаю в кипяток минут на пять, для дубления шкурки.
Но ни в коем случае не советую варить, лопнет обязательно.
Просто подержать в горячей воде и проконтролировать с иглой выход пара из оболочки.
Вынимаем, охлаждаем, и на сковородку.
В горячий смалец.
Это так топленый свиной жир называется, из внутреннего сала.
Обжариваем тоже осторожно, до золотистого цвета периодически переворачиваем, и не забываем накалывать иглой, накалывать, накалывать.
Ключевые слова в семантическом ядре по домашней колбасе накалывать, переворачивать и закусывать.
В общем, читаем классиков, например Гашека, Гоголя, Булгакова и не забываем выделять желудочные соки.
Если взять колбу из под минералки. Обрезать ее для колбасной формы.
Накрошить туда резанного варенного мяса, языка, морковки, горошка, огурчиков маринованных, зелени петрушки и укропчика, лаврушки и перчика горошком. Залить все это, крепким бульоном из пожилого петуха, с хорошей порцией желатина. То получится прекрасная заливная колбаса.
Причем если зелени побольше, то калорий будет поменьше. Можно кушать балеринам и даже Монсерат Кабалье!
А Вы в курсе, что открытую пластиковую бутылку надо моментально выкидывать? В ней нельзя ничего хранить и нельзя использовать повторно - материал после откупоривания начинает источать вредное вещество.
А я его не видела уже лет двадцать, наверное в продаже))) Как колбаса появилась, так он с прилавков и исчез. А эта фотка - под Москвой в Клину завод делает. А где продает - не знаю))))))
Ну, в принципе, подойдет, наверное, фольга или пергаментная бумага, хотя существует и пленка специально для пищевых продуктов (могу поподробнее расспросить у тетушки-химика, тем более ее специализация "пластмассы")
ЗЫ. Это я к тому, что очень заливную колбасу люблю)))
Заливное и зельц, это немного разные виды колбасы. В зельце больше жира и хрящей. Типа УхоГорлоНос. По студенчески ухо-горло-нос-сиська-писька-хв ост.
Заливное, от жира отцеживается и фильтруется от мясо-костной мелочи. Там должен быть студень крутой, типа золь, а не расплывающийся на солнце гель. Кстати колбаска на фото, в пленочной пластиковой оболочке, только окрашенной.
к заливному из рыбы лимон - первая вещь. А у нас последнее заливное не удалось. Не застыло, мама подозревает, это из-за того, что была использована замороженная рыба.