Ну да, в кавычках. Можете и без кавычек. Но тогда нужно писать: так называемый серый метод... И если вас измучил столь незначительный вопрос, то как жить? :)
На странице [ссылки видны только авторизованным пользователям] указано, что "кавычки при необычно употребляемых словах рассматриваются как факультативный знак". Также: «непривычное» значение слова с течением времени может становиться «привычным».
Т.е. использовать кавычки или нет - на ваше усмотрение. Но думается, что значение слов серый или белый в словосочетаниях "серая зарплата", "белый метод" и т.п. уже стало привычным и выделения кавычками не требует.
Публикация комментариев и создание новых тем на форуме Адвего для текущего аккаунта ограничено. Подробная информация и связь с администрацией: https://advego.com/v2/support/ban/forum/1186