Если хочешь удивиться - спроси, как в разных семьях готовят окрошку)) Я лично придерживаюсь классического рецепта, делаю на кефире с водой. Мама моя кефир разводит минералкой. Друг с женой вообще разводят воду с майонезом и добавляют немного лимонной кислоты. А в семье моего мужа до меня про окрошку даже не знали!
А вы как готовите? Хотелось бы услышать побольше изысков)
Лучший комментарийSleeping_angel написала 03.08.2015 в 15:59
0
Как приятно, что здесь много людей, с которыми можно пообщаться не только на рабочие темы! Такие все кулинары, прям как я)) P.S. Звонит мне как-то ...Как приятно, что здесь много людей, с которыми можно пообщаться не только на рабочие темы! Такие все кулинары, прям как я)) P.S. Звонит мне как-то подружка и спрашивает, как приготовить фаршированный перец. Я только начала распинаться по поводу пропорции ингредиентов в фарш и очередности их закладывания, фишек вкусной подливки и всего прочего, как она меня перебивает: "Нет, у меня уже готовый перец фаршированный, я его купила! А как мне его приготовить?")))))))))))))
Лучший комментарий
DELETED
написал 31.07.2015 в 21:48
0
"лично придерживаюсь классического рецепта, делаю на кефире с водой" - это кто вам сказал такую глупость???? Классика - на квасе! Кстати, напомнили ..."лично придерживаюсь классического рецепта, делаю на кефире с водой" - это кто вам сказал такую глупость???? Классика - на квасе! Кстати, напомнили. Пытаемся как-то зимой другу поляку объяснить, что такое окрошка. рассказали состав, в итоге услышали: "Ааааа... это оливье, но не с майонезом, а с квасом!"
Лучший комментарийSa61Na написала 01.08.2015 в 08:09
84
Я пробовала все перечисленное (кроме тараканов, посмотрела, как их другие едят, и дальше пошла). У тех же китайцев почти вся еда - "окрошка". Бульон ...Я пробовала все перечисленное (кроме тараканов, посмотрела, как их другие едят, и дальше пошла). У тех же китайцев почти вся еда - "окрошка". Бульон, разваренный рис, лапша, рыбина, овощи, соевый соус, какая-то дрянь и яйцо сырое плавает. Пробовала - отвратительно. Смысл мешать салат со сметаной и газировкой (точнее, нынче это квасом зовут) мне не понятен. Кто-то еще майонез добавляет, как его можно есть - тоже неясно. Для меня подобная пища равносильна подходу "в животе всё все равно перемешается".
Лучший комментарийapollion написал 01.08.2015 в 08:23
86
Я не признаю в окрошке из жидкостей ничего кроме кваса. Никаких сметан, минералок, майонезов прости-господи и пр. Тогда это не окрошка получится. И ...Я не признаю в окрошке из жидкостей ничего кроме кваса. Никаких сметан, минералок, майонезов прости-господи и пр. Тогда это не окрошка получится. И квас признаю только домашний. Магазинный не подходит, хотя бы потому что он сладкий.
Дело просто во вкусовых пристрастиях. Я никогда, например, не буду есть: хамон, сыр с плесенью, шурпу, морковный торт, кровяную колбасу и много чего еще. Я даже не люблю харчо или постный суп (это тот, в который кидают масло) - мне сразу плохо станет.
[ссылки видны только авторизованным пользователям] - ну вот например, но это все условно, все на глазок. Я например более жидкую люблю делать, чем тут показано, кефир водой развожу. И редис не кладу, мне с ним не очень по душе. На вкус и цвет)
Вареная колбаса обезжиренная (типа "Докторской"): 200-250 г. Или ветчина, или, как варианты на замену, вареные: телятина, свинина, курятина, рыба. Мясо должно быть очень нежным. Огурец: 1-2 шт. Редиска: 1-3 шт. Вареный картофель: 3-4 шт. Вареные яйца: 3-4 шт. Петрушка: (опционально) Квас: 1.5 л., можно и меньше (можно 3-4 порции отмерить глубокими тарелками) Сметана: 1-3 столовые ложки (опционально). Я не использую. Соль: 1 чайная ложка или по вкусу.
Способ приготовления:
В кастрюле. Предварительно: нарезать колбасу, или вареное мясо, или вареную рыбу - мелкими кубиками. Огурцы нарежьте мелкими кубиками или дольками. Можно огурец почистить. Редиску нарежьте дольками как можно мельче, или тонкими кружочками. Картофель отварите, и нарежьте кубиками. Петрушку измельчите. Яйца отварите, остудите и нарежьте дольками или как тонкими кружочками. Все ингредиенты положите в кастрюлю, залейте квасом, добавьте сметану и соль. Перемешайте. Если квас не из холодильника, поставьте кастрюлю в холодильник на полчаса.
Еше есть ее рецепт кваса. Она у меня замечательно готовила всё. Но запомнил я только рецепты кваса, окрошки, ну и еще примерно помню как готовить фруктовый суп из сухофруктов.
Пожалуйста. Советую еще поискать рецепт фруктового супа (узвар). Тоже вкусный. По сути он похож на компот из сухофруктов, только фруктов много, его варят, едят из тарелок и горячим.
Лана, окрошка - блюдо довольно специфическое. Советую порубить все овощи, но сразу же все не заливать жидкостью (можно, кстати, делать окрошку на домашнем квасе или сыворотке). Я очень долгое время ела окрошку просто как салат из овощей с майонезом или сметаной. Только недавно начала есть залитую сывороткой.
Ну можно и так считать, но все-таки это летний холодный суп. Правильно, удобнее всего всего накрошить все ингредиенты, а заливать жидкостью каждому в своей тарелке. И все-таки классика - это окрошка на квасе, хотя и разведенный кефир тоже неплохо. Я развожу примерно 1 часть кефира, 2 части воды. В жару самое то. Да, и еще в окрошку обычно нарезают зеленый лук, в рецепте что-то нет.
Рецепт отличный. Однако, будет вкуснее, если добавить мелко порезанный зеленый лук и укроп. Вместо сметаны лучше использовать майонез-провансаль (если используете майонез, то солить окрошку не нужно). Можно использовать малосольные огурцы. Также, не лишними будут мелкие кусочки сладкого или, как его еще называют, болгарского перца, а также вареного корня петрушки. Насчет отварной рыбы - не знаю, никогда не пробовала окрошку с рыбой. А вот молочные сосиски или сардельки - точно подойдут. Если нет кваса, то можно использовать сыворотку из-под творога (если вы дома делаете творог).
Так знакомы вроде) Даже вконтакте друг у друга есть) У меня все чудесно! Через 2 недели еду на море дня на 3, а сразу после этого - на 9 дней в Карпаты в поход. Буду покорять Говерлу!)
вот это я туплю к концу дня)) извини) ну да. или в лазурное. та хоть куда) главное - в горы попасть) а сейчас работаю целыми днями, чтоб на отдыхе ни в чем себе не отказывать) я видела ваши фото с отдыха, такие счастливые)
да, мы уже отдохнули, но хочется еще) тоже старалась заработать в прошлом месяце, а в этом расслабилась - никак не соберусь) хорошего отдыха вам, Леночка)
Я горчицу никогда не добавляла, ничего не могу сказать, чтоб не дай Бог все блюдо не испортить, рекомендую добавить горчицу в отдельную порцию и попробовать что в итоге получится. Как по мне, горчица в окрошке, приготовленной с использованием хорошего кваса - лишнее
Только из-за стола:-) Ела окрошку. Я и муж едим с кефиром. Дети любят со сметаной, т.е. в виде салата. Моя мама предпочитает с кефиром и минералкой. В других семьях встречала рецепт на квасе и сметане, на сыворотке и сметане. Больше всего шокирует, когда в окрошку добавляют сладкий НЕ окрошечный квас.
А у нас - куринный бульон и майонез со сметаной (1:2). Мама иногда вместо огурца редиску использует, но, как по мне, не очень получается! Мы можем только колбасу на мясо заменить, а в остальном все стандартно.
А я полюбила окрошку только после того, как попробовала её с добавлением помидора. Вот это действительно вкуснятина! Редис не кладу, муж не любит. А помидоры теперь обязательный ингредиент в моей окрошке. Развожу сметаной и водой, добавляю лимонную кислоту и немного майонеза.
Поддерживаю вашего друга с женой. Тоже раньше думала, что окрошка с майонезом, водой и лимонкой - адская вещь. А потом попробовала и влюбилась. Теперь у нас с мужем ни одно лето без окрошки не проходит. Ещё туда чуток уксуса добавляем. Отлично освежает. Кто-то скажет, что получается далеко не самая полезная еда. Но время от времени можно побаловаться =)
Едим только на домашнем хлебном квасе. Закваску каждое лето выпрашиваю у соседей, хожу у бабулек побираюсь)) Заправляем сметаной, мужчины еще кладут и горчицу, я не люблю. Дочка окрошку не понимает, обзывает "бурдой".
А у нас в семье окрошка не прижилась. Ни с квасом, ни с водой, ни с кефиром. Зато в ходу литовский борщ (может он как-то по другому называется, просто папа когда-то пробовал в Клайпеде и привез рецепт домой). Делюсь: 3 средние молодые свеклы, 6-7 свежих огурцов, 3 варенных яйца, по пучку зеленого лука и укропа, 1л кефира, 1стакан сметаны. Свеклу отварить, натереть на крупной терке, яйца и огурцы нарезать кубиками, лук - измельчить. Все это перемешать, посолить, поперчить по вкусу, залить кефиром и сметаной, сверху посыпать укропом. Поставить на 1ч в холодильник, а после - спасаться от жары.
Ну, о популярности я бы поспорила - живу в центре Украины, но нигде такого блюда не встречала. Честно говоря, даже назвние "холодник" слышу впервые. Погуглила - да, таки он.
Не скажите) У нас (в Латвии) часто добавляют в холодник ветчину. Готовят не всегда на кефире. Часто свекла (маринованная) просто заливается предварительно подсоленной водой и настаивается. Сметана - уже по тарелкам.
Не-а, настоящая окрошка - только на домашнем квасе. Должны быть одни овощи и немного варёной колбасы. Никакого мяса, горчицы, майонеза. Есть толко холодной и только в жару. Великолепное блюдо,насыщает, охлаждает, тонизирует. Это, конечно, сугубо моё личное мнение)))
Лучший комментарий
DELETED
написал
31.07.2015 в 21:48
00
"лично придерживаюсь классического рецепта, делаю на кефире с водой" - это кто вам сказал такую глупость???? Классика - на квасе! Кстати, напомнили. Пытаемся как-то зимой другу поляку объяснить, что такое окрошка. рассказали состав, в итоге услышали: "Ааааа... это оливье, но не с майонезом, а с квасом!"
Я сначала окрошку так же воспринимала. Раньше в семье маленькая традиция была:рано утром шли святить пасочки, а когда возвращались домой, мама насыпала себе заготовку, поливала квасом и получалась окрошка. А я заправляла майонезом, получался салат оливье. Недалеко от того поляка ушла, видимо это всё польские корни)))
ну и бульона ж немножко) знакомые думают, что я извращенка) с квасом и с кефиром пробовала...хз, ну не поняла, как это есть. мужа в итоге и подсадила на рецепт с майонезом) ну вас, блин, с такими темами в пт вечером..аж приспичило)придется завтра за продуктами бежать и готовить
Ну заразили! Теперь пойду готовить окрошку. Только столько вариаций тут в комментариях: квас, кефир, минералки всякие... Даже не знаю с чего начать пробовать.
С бульона))) На квасе лучше домашнем, тогда окрошка резкая и очень вкусная. А сметану лучше брать магазинную. Если надумаете на бульоне варить, тогда закипятите и хорошо проварите грудку, а потом, минут за 5 того, как выключите, киньте штучек 5 горошка и лаврового листа. Потом вытащите их перед заливкой. Бульон получит легкую кислинку (если на воде, то я добавляю лимонную кислоту). И последний совет: нарежьте все ингредиенты, добавьте сметану или майонез, перемешайте, а потом заливайте) Приятного аппетита!))
Обожаю окрошку. И что самое интересное, рецептов ее масса. В каждой семье свой. Мне нравится, как я делаю. Покупаю специальную квасную "булочку", заливаю водой, добавляю немного черного хлеба. В полученный квас наливаю немного воды, заправляю молоком (пробую на вкус, чтобы получилась с кислинкой), ну и овощи, зелень, картошка и прочие прибамбасы) И никаких кефиров!!! С молоком получается однороднее.
Я знал одного человека, который ни разу в жизни не ел раков. И говорил, типа - фу, тараканы. А потом втянулся так, что за уши было не оттащить. И маслины тоже поначалу не любил.
Французы вон едят лягушвчьи лапки. Я пробовал как-то. Есть можно.))
Я пробовала все перечисленное (кроме тараканов, посмотрела, как их другие едят, и дальше пошла). У тех же китайцев почти вся еда - "окрошка". Бульон, разваренный рис, лапша, рыбина, овощи, соевый соус, какая-то дрянь и яйцо сырое плавает. Пробовала - отвратительно. Смысл мешать салат со сметаной и газировкой (точнее, нынче это квасом зовут) мне не понятен. Кто-то еще майонез добавляет, как его можно есть - тоже неясно. Для меня подобная пища равносильна подходу "в животе всё все равно перемешается".
Я не признаю в окрошке из жидкостей ничего кроме кваса. Никаких сметан, минералок, майонезов прости-господи и пр. Тогда это не окрошка получится. И квас признаю только домашний. Магазинный не подходит, хотя бы потому что он сладкий.
Дело просто во вкусовых пристрастиях. Я никогда, например, не буду есть: хамон, сыр с плесенью, шурпу, морковный торт, кровяную колбасу и много чего еще. Я даже не люблю харчо или постный суп (это тот, в который кидают масло) - мне сразу плохо станет.
Да, дело во вкусе) Мне вообще нет дела, кто что ест или пьет, если это не горячее молоко, в этом случае мне и запаха хватает) Пошла гуглить, что такое морковный торт, и почему это торт, а не запеканка))
Потому что на запеканку он не похож.На вкус - это полноценный торт, очень нежный. Цвет правда оранжевый! У меня муж морковь не любит. Но морковь в торте не опознал.
В двухдневном походе пацаны-десятиклассники ночью наловили лягушек и нажарили на сливочном масле с лучком. Девчонки двумя пальчиками, морща носик, взяли по кусочку, отпробовали. С кроликом и курицей сравнивали. Потом толпой меня уговаривали. Не смогла я. )))
Рецепт кваса. (У меня, кстати, на форуме он в отдельной теме написан :)
Состав:
Хлеб: полбатона ("кирпича") ржаного, или же, так называемого, "черного" хлеба. Отрубной хлеб лучше не использовать. Дрожжи: пивные (20 грамм) или столовые (хлебные) (половина брикета). Сахар: 300г. Изюм: 1-2 столовые ложки. Вода: 3 литра.
3-х литровая банка.
Все это из расчета на 3-х литровую банку воды. Воду можно использовать: или кипяченую комнатной температуры, или горячую, но не кипяток. Горячую воду надо лить в банку, предварительно засунув туда столовую ложку. Лить медленно, чтобы банка не лопнула.
Способ приготовления:
Хлеба батон или "кирпич" режется пополам. Затем одна половина режется на дольки. Дольки хлеба высушиваются при комнатной температуре до состояния сухаря. Или сушатся в духовке, поджариванием до золотистого цвета. Чем сильнее поджарить, тем насыщеннее будет цвет кваса. Главное не спалить хлеб до углей. Наливаем воду в банку, до половины. Добавляем сахар и перемешиваем. Добавляем дрожжи, предварительно, мелко порубленные ножом и перемешиваем. Дрожжи также можно предварительно развести с водой и потом вылить смесь в банку. Насыпаем сухари. Перемешиваем. Доливаем воду в банку, недолив до края банки на 3 пальца от края. Ставим банку в солнечное или теплое место, примерно на 1-2-е суток. Все зависит от температуры воздуха.
Банку крышкой не закрывать. Когда начнется брожение, потребуется снимать пену ложкой. Уровень кваса будет подниматься. Нужно следить, чтобы квас не перелился через край, или же можно подставить тарелку под банку.
Примерно через 1-2 суток, попробовать и если квас готов, слить, сцедив через марлю или дуршлаг две трети банки в другую емкость. Эту емкость поставить в холодильник, перед употреблением кваса, можно добавить сахар по вкусу.
В 1-ю банку опять долить воды, добавить сахар, сухарей, изюм до прежнего уровня. И поставить опять на солнце или в тепло. Процесс пойдет опять. И т.д. по кругу. Одной первой закваски хватает на 4-5 повторов. Т.е. на 12-15 литров.
Квас, который в процессе брожения, пару раз в сутки, надо пробовать на вкус. Чтобы проследить, что он не забродил или не скис. И оценить готов ли он. Всю основу для кваса можно заготовить в кастрюле, а потом перелить в банку.
Написал очень подробно, так уж получилось. Этот квас можно использовать и для окрошки. Для более насыщенного цвета кваса, используют: или сильно поджаренные сухари или жженый сахар.
Некоторые добавляют в готовый или готовящийся квас: цедру лимона, или смородину, или мяту, или еще что-то. Я этого не делаю.
Вот-вот. Я живу на дальнем Северо-Востоке, у меня то же самое с крабами. Ну не могу я его живого в кипяток засунуть! А если кто другой это сделает, ем с удовольствием. Такие вот мы с вами непоследовательные.
Дело не в этом. Мужик сачала говорил, что-то типа: "Это ж тараканы, только большие". А потом, спустя какое-то время, не оттащить, даже лапки жевал до последней капли сока. И с маслинами такая ж история.
А я раков и маслины люблю с самого начала. Как можно внуку донской казачки не любить раков или рыбу? А готовить их просто ленюсь, это едлинственная причина. ))
Эх! Напомнили мне. Как-то раз отец привез раков, и один был такой здоровенный, что еле уместился в большом тазу! Налили ему воду, поставили таз в ванной, а когда я туда зашла, он вдруг кааааак прыгнет! Не таз, рак! Может, он хотел меня съесть? Вот интересно, они на дичь охотятся?
А за что ругать? Если ваше мнение отличается, это не значит, что оно неправильное. Для моего папы любой салат с майонезом - помои. Ну не понимает он, зачем смешивать кучу всего, а потом поливать это белой жижей =)
Я сейчас малосольные огурчики делаю. Быстро и вкусно. На дно литровой банки ложите пару зонтиков укропа и пол головки очищенного чеснока. Огурчики с двух сторон обрезаете. Накладываете огурцы и заливаете сырой водой. Потом сливаете воду и растворяете в ней столовую ложку соли с горой, выливаете в банку. Через сутки можно кушать.
Я бы еще листочков смородины ПолОжила. С ними огурЕчки хрустеть веселее будут. Воду заливать, сливать и снова заливать нужно, чтобы объем жидкости отмерить?
Окрошка с килькой в томате (вместо мяса/курицы/колбасы). Еще добавляли пережарку из моркови и лука. Делалась на квасе. На кефире было б совсем уж чуднО).
Так готовила готовила бабушка и прабабушка. Впрочем, в нашей деревне все так готовили и оч.удивлялись тому, что в окрошку можно колбасу покрошить. Обычную(без кильки) окрошку я впервые увидела, только когда уехала из своего райцентра.
А я думала меня ничем не удивить:-) В местности, где я родилась, окрошку принято есть в прикуску с копченой скумбрией. Я до сих пор понять не могу этого сочетания.
О, как! Надо попробовать) Но тогда еще три вопроса: 1.Окрошка "классическая" с колбасой (мясом) и квасом? 2. Скумбрия горячего или холодного копчения? 3. Вы откуда? :)
Я о районе. Просто я из этой же области. Поэтому и заинтересовало. ) Наверное, где-нибудь в приморских, где без рыбы жить не могут, так окрошку едят. )
Таки да, на воде. К нам в сухие степи такие рецепты не дошли. В основном традиционные пользуем: на квасе или сыворотке и с колбасой. ) Хотя я в достаточной степени равнодушна к окрошке. Летом больше нравится холодный борщ со щавлем. )
А у меня бабушка жила в Запорожской области, так у них там арбуз кушают только вприкуску с корочкой черного хлеба, натертой чесноком) Пробовала - вкус интересный. А вот окрошку никак не решусь попробовать, мой организм сильно бунтует перед таким смелым сочетанием огурцов, редиски и кефира....
Живу в Харькове. У нас окрошку делают на воде (или даже бульоне) со сметаной или майонезом либо на сыворотке, почти всегда без редиса. На квасе пробовала - так себе. Одногруппник из Луцка (Волынская обл.) даже не слыхал о таком блюде - было это, правда, давно, но судя по тому, что Лана тоже не знает об окрошке, то видимо ест ее та часть Украины, что ближе к России. Друзья из Тулы с квасом делают, а вот САМАЯ удивительная окрошка была в Тамбовской области: на квасе, картофель-пюре и перья лука - вприкуску. Попробовала. Съедобно, но больше не хочу. Мама любит экспериментировать: то маринованные огурцы добавит, то копчености вместо колбасы или мяса - своеобразный вкус, интересный, но не то уже. В последнее время предпочитаю свекольник - в жару также классно холодненький идет, и очень вкусный получается!
Я окрошку делаю только на бульоне. Отвариваю курицу (или телятину). Бульон охлаждаю. С редиской не пробовала. Состав: - свежие огурцы; - курица; - много зелени (зеленый лук, петрушка, укроп); - яйца; - картофель. Заправляю все майонезом и сметаной, добавляю соль и натуральный лимонный сок по вкусу (никогда не использовала уксус, лимонную кислоту). Вкуснотищеееееее!!!!!
Лучший комментарийSleeping_angel
написала
03.08.2015 в 15:59
00
Как приятно, что здесь много людей, с которыми можно пообщаться не только на рабочие темы! Такие все кулинары, прям как я)) P.S. Звонит мне как-то подружка и спрашивает, как приготовить фаршированный перец. Я только начала распинаться по поводу пропорции ингредиентов в фарш и очередности их закладывания, фишек вкусной подливки и всего прочего, как она меня перебивает: "Нет, у меня уже готовый перец фаршированный, я его купила! А как мне его приготовить?")))))))))))))
Для тех, кто любит и на кефире, и на минералке - поделюсь одной идейкой. Есть такая штука под названием "Айран". Это тоже кефир, но, кажется, татарский. Он сам по себе немного более кислый и от природы газированный
Хачу акрошки! У нас окрошкой называют холодный свекольник, который заправляют сметаной. Ням-ням. Настоящая же - на квасе или сыворотке, тоже вкуснятина. А вот про кефир и минералку только здесь узнала.
Блюдо, которое себе никогда не готовлю, только в гостях наедаюсь этой вкуснятиной :) У меня его никто не ест дома. А муж говорит, что суп должен быть горячим. Так и страдаю...
Публикация комментариев и создание новых тем на форуме Адвего для текущего аккаунта ограничено. Подробная информация и связь с администрацией: https://advego.com/v2/support/ban/forum/1186
